糊湯米粉黃陂

① 米粉湯底熬制方法

米粉湯底：

材料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。

做法：

1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗凈備用。

2、取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火並以濾網過濾即可。

② 武漢著名小吃有哪些

一、武漢特色小吃及名店

1、老通城--三鮮豆皮

「老通城」是坐落在漢口中山大道大智路口（大智路1號）的一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有「豆皮大王」之稱。這家酒樓創辦於1931年，原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利後復業，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統小吃豆皮，銳意改進，配合甜食應市，頗受歡迎。製法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主製作餡料，創制出三鮮豆皮，皮包金黃發亮，入口酥鬆嫩香，更加燴炙人口。毛澤東品嘗四次，次次贊賞。外地人和外賓到武漢來都以能吃到老通城豆皮為快。

2、四季--美湯包

「四季美」是坐落在漢口中山大道992號（江漢路口附近）的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開業，生意興隆;後有特級廚師鍾生楚等在該店製作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽為"湯包大王"，使該店變為主要供應小籠湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然後拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的麵皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

3、蔡林記--熱乾麵

熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔面、北方炸醬面並稱為我國五大名面。它既不同於涼面，又不同於湯面，製作的方法是先招面條基本煮熟，然後攜起來排油攤涼，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。

熱乾麵源於三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發餿變質，便把它撈起來晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水裡滾燙幾下，撈起來拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什麼面，他脫口而出，說是"熱乾麵"。人們說熱乾麵好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學藝，也賣起熱干而來。現在武漢的大街小巷到處都有熱乾麵館和攤點，是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。蔡林記熱乾麵館是其中最有特點、最有名氣的一家。

蔡林記熱乾麵館原坐落在漢口中山大道854號，面對水塔。現為連鎖經營，在武漢三鎮有多家店鋪。

4、談炎記--水餃

談炎記水餃館坐落在漢口中山大道384號，距利濟路口不遠。1920年由黃陂人談志祥創辦。專門經營水餃近八十年，有獨到的製作水餃技藝，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標准，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃後留有餘味，使人吃了還想吃。除了傳統的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續研製出冬菇水餃、廠米水餃、三鮮水餃雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應不同食客的口味。

5、順香居--燒梅

「順香居」位於漢口花樓街、交通路的交匯處，是一家經營重油燒梅近五十年的老店。該店的燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負盛名。

燒梅的製作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄乾等切成小丁，略炒，以不冒油為度，再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。麵粉加水適量，放少許精鹽揉和，醒約3分鍾，搓條，切小，案上撒上干澱粉，擀成荷葉形成薄皮，放入餡心，加少許麻油。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口，深受廣大群眾喜愛。

6、福慶和--牛肉米粉

「福慶和」坐落在漢口中山大道855號，在六渡橋一帶，以經營湖南風味的米粉著稱。粉質欽滑，味鮮可口。

7、五芳齋--湯圓

武漢「五芳齋酒樓」系倪錦財先生於民國三十五年申請舊漢口政府出資而設，其商號名稱為"上海五芳齋"（清朝咸豐八年始建），營業處所設在中山大道1303號，初創時雇傭工人十餘名，營業（生產）面積幾十平方米，直到解放。

現地處漢口中山大道723號（原為1171號）的五芳齋酒樓，由小到大，由私營到公私合營，直至全民企業，從始創至今，已逾百年之久。五芳齋以質優價廉為核心,自91年以來，相繼獲省（市）商業系統三塊金牌，並譽為"湯元大王"，"粽子大王"，和"糕團大王"。93年國家商業部審核批准，授於 "武漢市江岸區五芳齋酒樓"、"做好做活'老字型大小'"發表文章，要求其他'老字型大小'效仿。

五芳齋的創建和發展，歷經百餘年之久，三鎮皆知，遠近聞名，現今的武漢五芳齋，已由過去單一的"寧波湯圓" 小吃品種開拓到幾十種多味湯圓及速凍系列，常年供應。不斷改革發展，以質量、價格、服務為核心，取得了市場競爭的主動權和消費者的贊譽。

8、小桃園--煨湯

「小桃園」是坐落在漢口勝利街蘭陵路64號的一家小吃店的店名。該店創始於1946年，有陶、袁兩個小販在這里搭棚設攤，經營油條、豆漿之類的小吃，後來兩家合作，經營煨湯，店名"筱陶袁"，解放後諧音化為「小桃園」，是著名的"煨湯專家」。該店經營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最馳名，其原料為黃波孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先人油鋸爆炒，再倒入內有沸水的瓦罐內，用旺火糧熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原計原味，營養豐富，是老人，病人、產婦的滋補上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色，鮮香可口，深受食客喜愛。

③ 糊湯粉的美食簡介

被譽為「武漢一絕」的鮮魚糊湯粉泡油條，是經典的漢味名吃。它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統意義、歷史內涵，絲毫不比羊肉泡饃遜色。一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉澤國、魚米之鄉的氣息和味道。
糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長的野生小鯽魚熬製成的。天然環境下，自然生長的野生鯽魚，肉質密實、緊湊，味道異常鮮美。經營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然後將魚剖洗干凈，放在文火上，整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形，魚骨幾乎熬化了，魚肉、魚骨髓全融進了湯里。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴裡，似乎有一股生命氣息在齒間遊走。用來做糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿製成的。米粉像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁。
在位於武昌的「漢味美食第一街」戶部巷，有幾家賣糊湯粉的小店鋪，從早到晚，顧客盈門。我看那下粉的大嫂，用鐵勺舀起半勺魚糊湯放進碗里，再用竹撈子盛上一把潔白的米粉，在沸騰的開水鍋里燙幾下，撈起，放進盛有魚糊湯的碗里，撒上蔥花、蘿卜丁等。賣糊湯粉的旁邊，還必有油條賣。食客端著魚香撲鼻的糊湯粉，不會立即吃，而是接過店員遞過來的剛出鍋的熱油條，用手把油條掐成寸長，放進碗里。剛剛起鍋的熱油條，酥軟、滾燙，浸進湯里，似乎還發出滋滋的聲響。我學著食客的樣子，用筷子夾起飽蘸魚湯的熱油條，趁熱送進嘴裡，那種鮮香和酥軟的口感，吃起來妙不可言。
在武漢人眼裡，糊湯粉天生要與油條搭配著吃。糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在於：魚湯是流質的，喝進嘴裡，一會兒就滑進了喉嚨里。而流質的魚湯儲在油條里，便由液體變成了固體和立體，便於食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味。

④ 天門傳統黃譚米粉的評價

天門傳統黃譚米粉 的點評用戶點評我要點評junlebao  天門傳統黃譚米粉 吃過這家的熱乾麵 說實話 味道很一般 辣椒也沒味道 汽水也沒有 別的賣的還挺多 不過沒吃過 呵呵 肯定沒有天門的正宗,超級好吃的米粉啊,,再來根油條，過早太棒啦。武漢這邊根本就吃不到，5,5，口水啊口水，。。 天門傳統黃譚米粉服務還挺好的，交通方便。 天門傳統黃譚米粉 環境也還好，服務態度也可以，味道不錯。 天門傳統黃譚米粉周邊交通還比較方便，環境不錯。 味道也不是很特別，沒有推薦的那麼好吃。 天門傳統黃譚米粉 糊湯粉好吃。絕對不像上面說的那樣非常難吃。這種粉吃過的人應該知道，它不是我們吃的一般的粉，它很細。味道也不像一般牛肉粉那麼辣，那麼油膩。早上過早吃這個粉好。建議去嘗嘗，大家會喜歡的。 整體吃的很滿意，服務生態度很好，收盤子收得也快。 天門傳統黃譚米粉 點的糊湯米粉和熱乾麵，超級難吃，環境嘛，就是一般的小吃攤，狹小的房間里沿牆壁做了幾張桌子，太熱了。又點了油條，味道還可以。 天門傳統黃譚米粉 服務員很熱情，其次衛生很好，很乾凈，感覺口感真的很不錯。 這是天門黃譚人的傳統招牌糊湯米粉，味道算不錯的，開張到現在生意一直很好， 主要經營天門傳統黃譚米粉，是極細極細的粉，和武漢的差別大了。正宗的糊湯是用鱔魚熬的。臊子是炸過的鱔魚絲，這里的油條粗又大，用透亮的油炸，拌在糊湯粉里頭吃著好爽！ 另外這家還賣熱乾麵湯粉湯面蓋飯之類。是個過早的好地方 天門傳統黃譚米粉總得來說不錯。

⑤ 黃陂區的美食特產

1，油麵

油麵又名黃面、涼面。是湖北東部地區傳統小吃，盛產於武漢市黃陂區、黃岡市、黃石市等地區，純手工製作，無需油炸。

2，蝦鮓

蝦鮓為湖北省武漢市黃陂區、東西湖區和孝感市孝南區、漢川市等地特產。為「黃陂區十大名菜「之一。經過「淘蝦瀝干、食鹽腌制、專桶堆積、優質稻米、炒熟磨粉、3︰7（湖蝦、米粉）拌和、佐料混合、涼干水分」等八九道工序10多種配料製成。

3，糍粑魚

糍粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的傳統名菜，屬於鄂菜系。是以魚肉為主料，經過腌漬、晾乾後煎燒而成的。在鄂東南地區人們食用「糍粑魚」已是一種嗜好。

4，黃陂三鮮

黃陂三鮮是湖北武漢市黃陂區的地方傳統名餚，屬於鄂菜系武漢菜。已經流傳數百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱。

5，汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的汽水。

⑥ 武漢美食排行榜前十名有哪些

武漢美食排行榜前十名的有熱乾麵、三鮮豆皮、糊湯粉、面窩、豆絲、湯包、燒麥、煨湯、啤酒鴨、糯米雞。

1、熱乾麵

熱乾麵為湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁，鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美。

4、面窩

武漢人過早，最喜歡吃的是面窩。在武漢的大街小巷，到處可見熱氣騰騰的大油鍋，金黃的面窩在裡面翻滾著，散發出誘人的香味。面窩是武漢特有的，創始於19 世紀末。

5、豆絲

豆絲是武漢市黃陂區的三大傳統小吃之一，也是長江中下游區域的農家傳統食品，主要分布在湖北東南部、安徽西南部及江西。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅此時為濕豆絲，一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃。

⑦ 你好：我的米粉做出來煮熟後糊湯：出來的米粉都沒有辦法分開、

自熟米粉要想解決筋道不斷條問題，必須調整配料結構、生產工藝等幾個方面改進。

⑧ 湖北人知道糊湯粉的多還是黃譚米粉的多

黃譚米粉好吃

⑨ 武漢特色美食哪裡可以吃到

武漢有幾條特別有名的小吃街，吉慶街(適合宵夜)、戶部巷（適合過早）和武昌首義園是武漢人常去吃東西的地方，很多電視和電影在那裡取景。武漢人喜歡在外面吃，比較方便吃完不用收拾。

吉慶街——集中消夜的地方
吉慶街白天一到晚上，就開始鮮活和喧囂起來，一路的排擋、餐館，加上藝人街頭助興，每家的生意都顯得那麼的紅火。2路電車，608、717、24等路公交車大智路站下即可。

戶部巷——集中過早的地方
明清時期的古巷，從上世紀30年代到90年代，戶部巷的早點攤群逐漸聚集，遍布小巷，早點品種多達70多種，其中，武漢地方特色小吃達30多種，特色小吃有石記熱乾麵、謝氏面窩、萬氏米酒、徐嫂糊湯米粉等。地址在武漢市武昌區中華路街，連通民主路和自由路，公交14、19、576路中華路站下即可。

硚口美食街
武漢市最大的餐飲街，全長1200米，兩旁有餐館、酒店30多家，經營鄂、川、粵、生猛海鮮、特色火鍋、風味小吃等各種風味，菜點品種達千餘種。地址在武漢市硚口區橋口路，特色菜有皮條鱔魚、橘瓣魚圓、黃陂三合。

首義園美食街
首義園美食一條街是全國聞名的美食街,園內集中湖北特色小吃和全國較有影響的小吃，沔陽三蒸、雲夢魚面、武漢馬記熱乾麵、歡喜坨等都能品嘗到，另外還有湖北省特色曲藝耍也將在此亮相。首義園在武昌被稱之為有楚味的「城隍廟」。每年春節期間，這里都要舉行盛大的廟會，熱鬧非凡。這里被稱為武昌的第二條「戶部巷」。地址：武昌彭劉楊路232號首義園內，坐公交車到閱馬場車站下車即可。

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