❶ 油浸魚正宗做法
菜系及功效抄：老人食譜補虛養身食譜明目食譜工藝：煨油浸魚的製作材料：主料：草魚750克調料：料酒3克,小蔥10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,醬油5克,花生油40克,味精3克油浸魚的特色：魚肉潔白，
工藝：燉
口味：咸鮮味
烹飪步驟：
0.菜系及功效：老人食譜 補虛養身食譜 明目食譜
工藝：煨
油浸魚的製作材料：
主料：草魚750克
調料：料酒3克,小蔥10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,醬油5克,花生油40克,味精3克
油浸魚的特色：
魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口
油浸魚的做法：
1. 姜一半切片，一半切絲
2. 蔥的一部分切段，一部分切絲
3. 鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、薑片，後放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鍾
4. 使魚浸熟撈出，控凈水裝盤
5. 蔥、姜絲撒在魚上
6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開後澆在魚上
7. 用香菜圍邊即成
油浸魚的製作要訣：
用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛
❷ 油浸魚和酒糟魚是怎麼做的
油浸魚
原料：
鮮魚1條(1.5～1.8公斤)
植物油50克
雞湯300克
胡椒粉克
料酒20克
醬油30克
鹽4克
味精3克
香菜30克
蔥段20克
姜塊20克。
做法：
(1)魚去鱗後，從腹部剖開取出內臟，用清水洗干凈，瀝水後，將魚雙面用刀節開豎口。
(2) 炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放魚，後用文火煮15分鍾左右，魚變白色即撈出。
(3) 將魚盛的在魚盤里，撒上蔥、姜絲和胡椒粉。
(4) 把醬油和植物油分別加熱後，按次序澆在魚身上，並撒上味精即成。
酒糟魚
材料
半斤左右的鯉魚一個
蔥姜蒜均切成末
米酒
做法
1、准備好所有原料
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用
備註：酒糟即米酒，醪糟，在家可自製也可購買現成品
❸ 油浸魚和酒糟魚是怎麼做的
油浸魚
原料：
鮮魚1條(1.5～1.8公斤)
植物油50克
雞湯300克
胡椒粉3克
料酒20克
醬油30克
鹽4克
味精3克
香菜30克
蔥段20克
姜塊20克。
做法：
(1)魚去鱗後，從腹部剖開取出內臟，用清水洗干凈，瀝水後，將魚雙面用刀節開豎口。
(2) 炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放魚，後用文火煮15分鍾左右，魚變白色即撈出。
(3) 將魚盛的在魚盤里，撒上蔥、姜絲和胡椒粉。
(4) 把醬油和植物油分別加熱後，按次序澆在魚身上，並撒上味精即成。
酒糟魚
材料
半斤左右的鯉魚一個
蔥姜蒜均切成末
米酒
做法
1、准備好所有原料
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用
備註：酒糟即米酒，醪糟，在家可自製也可購買現成品
❹ 求粥油浸魚的做法，要用什麼魚和配料，粥油是白粥隔渣還是怎樣，還有要浸多久
把白粥渣先撈大部分出來，然後把魚片放在粥里大火燙半分鍾，魚片要專先用豆粉、醬油和花生攪屬拌均勻後放10分鍾，然後魚片變彎變硬了，那就可以了！最後鍋里的粥會變的很甜，然後把之前的白粥渣放大部分下去，再放點菜心粒或者生菜粒，煲開了就非常美味了！
❺ 油浸魚的做法大全，油浸魚的做法是怎樣的
【原料】
主料
鮮魚1條(1.5～1.8公斤)。調料
植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味精3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。
【製作過程】
(1)魚去鱗後，從腹部剖開取出內臟，用清水洗干凈，瀝水後，將魚雙面用刀節開豎口。
(2)
炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放魚，後用文火煮15分鍾左右，魚變白色即撈出。
(3)
將魚盛的在魚盤里，撒上蔥、姜絲和胡椒粉。
(4)
把醬油和植物油分別加熱後，按次序澆在魚身上，並撒上味精即成。
編輯本段又一做法
〔原料〕
草魚....750克
料酒....2.5克
蔥未.....10克
香油.....1克
薑片.....5克
白糖....250克
香菜葉....1克
胡椒粉...0.1克
醬油.....5克
花生油....75克
味精....2.5克
〔烹制方法〕
1.姜一半切片。一半切絲。蔥的一部分切段，一部分切絲。
2.鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、薑片，後放入整理好的魚，加蓋用小火煨
20分鍾，使魚浸熟撈出，控凈水裝盤。蔥、姜絲撒在魚上。
3.鍋上旺火倒回原湯。放入醬油、味精、白糖，燒開後澆在魚上。香菜圍邊。
〔工藝關鍵〕
用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。
〔風味特點〕
1.本品為廣州名菜，魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口，富有粵菜的風味。
2.浸法為粵菜所常用，名菜有「油浸石斑魚」、「油浸鱸魚脯」、「白切雞」、「金華玉樹雞」、「廣州文昌雞」等。浸有油浸法、水浸法和湯浸法三種。油浸法，先將生油燒滾端離火位，將生料放入油鑊內，加蓋，待其熱度降低再將油鑊端回爐上，燒至六成滾時又端離火位，至原料浸至僅熟為止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），時間每次約
6分鍾。水浸法與油浸法基本相同，區別是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸。湯浸，湯者，沸水也，將主料入微沸的水中浸沒，一次浸熟，如白切雞，約浸15分鍾即好，非是真正用湯浸，不可混淆。「油浸魚」工藝實力「水浸」、色、質、味俱佳。
❻ 油浸魚怎麼做
主料：來 草魚 750克
調料： 料酒 3克源 小蔥 10克 香油 2克 姜 5克 白砂糖 30克 香菜 1克 胡椒粉 1克 醬油 5克 花生油 40克 味精 3克 各適量
油浸魚的做法：
1. 姜一半切片，一半切絲；
2. 蔥的一部分切段，一部分切絲；
3. 鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、薑片，後放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鍾；
4. 使魚浸熟撈出，控凈水裝盤；
5. 蔥、姜絲撒在魚上；
6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開後澆在魚上；
7. 用香菜圍邊即成。
更多油浸魚信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/youjinyu
❼ 油浸鯽魚怎麼做
水油浸鯿魚的製作材料：
主料：武昌魚600克
調料：料酒100克,鹽7克,味精1克,姜13克,小蔥12克,澱粉(蠶豆)13克,香油25克,花生油60克
教您水油浸鯿魚怎麼做，如何做水油浸鯿魚才好吃
1. 姜洗凈，10克切片，3克切絲；
2. 蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲；
3. 將宰殺洗凈的鯿魚（武昌魚）用料酒75 克，精鹽4 克、薑片、蔥段腌漬15 分鍾左右，使其入味，揀去姜、蔥，再將魚用干凈布吸干水分待用；
4. 將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸後舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右（似沸非沸的狀態），將魚放入，用小火浸制約10 分鍾左右，至魚身上浮， 將魚撈起裝在盤里；
5. 另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25 克、精鹽3克、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，製成稀鹵汁澆在魚上；
6. 在魚身上放姜絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、姜絲上即成。
水油浸鯿魚的製作要訣：
1. 油浸魚雖然鮮嫩，但其腥味難除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶於水和能被水蒸氣蒸發的化學特性，並利用水在加熱中的對油和鹽的滲透壓作用，使製品在加熱中能均勻地吸收部分調味品而入味等原理，使製品在色、香、味、形等方面更臻圓滿。
2. 水油浸法，魚身豐滿，體態鮮活，肉質細嫩；
3. 此菜也可選用鱖魚、小黃魚、紅鱒魚、武昌魚、鯉魚、草魚。
4. 如選河魚，好去鱗後用開水燙一下，用刀颳去黑皮，味鮮不腥。
5. 因有過油浸炸過程，需准備花生油750克。
❽ 油浸咸魚怎麼做最好吃 油浸咸魚怎麼做最正宗
食材明細
鮸魚1500g
海鹽75g
南薑末30g
蒜頭90g
芫荽60g
辣椒6個
咸鮮口味
腌工藝
數天耗內時
高級難度
潮汕傳統美容食之油浸咸魚的做法步驟
1
鮸魚切成方塊。
2
加入海鹽，揉搓均勻腌制4小時。
3
用清水沖洗干凈，瀝干水分。
4
准備好南薑末。
5
蒜頭拍碎去皮。
6
芫荽洗凈切碎
7
辣椒洗凈切碎。
8
將咸魚放入盆中，加入南薑末。
9
加入蒜頭與辣椒。
10
加入芫荽。
11
，充分拌勻。
12
密封放入冰箱冷藏腌制24個小時。
13
取出魚塊用油炸至金黃。
14
瀝干油。
15
，裝入瓶中。
16
加入干凈熱過的油密封保存。
❾ 油浸魚怎麼做好吃，油浸魚的家常做法
食材
主料
龍利魚
300g
輔料
油
適量專
鹽
適量
雞蛋屬清
適量
澱粉
適量
小麥粉
適量
番茄醬
適量
白糖
適量
黃瓜
適量
聖女果
適量
步驟
1.龍利魚、黃瓜、聖女果洗干凈。
2.龍利魚切成片，加鹽、料酒抓均勻腌制10分鍾。
3.將雞蛋清打發，再加干澱粉、小麥粉調成蛋泡糊。
4.黃瓜切成片，加鹽、味精腌制幾分鍾。
5.魚片拍上干澱粉。
6.
再沾上蛋泡糊。
7.入3、4成熱的油鍋炸至金黃撈出備用。
8.聖女果一切為二，與黃瓜片間接擺盤待用。
9.
起油鍋，番茄醬入鍋炒。
10.加白糖，水澱粉炒。
11.汁稠後魚片入鍋炒，關火。
12.
炒均勻出鍋盛入盤中即可享用。