黃陂豆皮的做法

『壹』 黃陂手工豆絲怎麼做好吃

黃陂豆絲製作步驟：
1）精選擇優質的糙米和黃豆按一定比例淘沙洗凈，混合後浸泡一個晚上；
2）將浸泡了一夜的大米和黃豆伴著清水，通過磨漿機磨成乳白色的米漿（可以加些許食鹽和蔥花等輔料，倒入模具即可下油鍋炸制武漢人愛吃的面窩了）
3）用土灶配以松針柴火的溫火，在大土鍋上均勻的抹上少余油，沿鍋沿倒入一定量米漿均勻的抺平，蓋上鍋蓋數十秒鍾，一張完整的豆皮就可出鍋了；
4）待豆皮放涼後捲成一筒，用菜刀均勻的切成絲後，放至室外曬干，即成我們常看到的豆絲成品了。

『貳』 湖北小吃豆皮的做法

三鮮豆皮的製作材料：去皮豬肉（瘦七肥氣）350克，水發香菇25克，鮮蝦仁200克，水發玉蘭片100克，叉燒肉75克，熟豬油175克，凈豬心100克，料酒10克，凈豬口條100克，雞蛋4個，凈豬肚100克，精鹽35克，糯米700克，味精5克，大米200克，醬油50克，綠豆100克。
三鮮豆皮的介紹：武漢市素以烹制"三鮮豆皮"著稱的老通城酒樓，於1946年開業。由於該店的"豆皮"味美質佳，能適合各地方人士的口味，並以選料嚴格，用料齊全，製作精細，堅持特色而馳名全國，享有較高的聲譽，外地人常慕名而來，無不以一嘗為快。 三鮮豆皮的特色：色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。 教您三鮮豆皮怎麼做，如何做三鮮豆皮1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時，去殼洗凈，大米洗凈，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，大米四成）。
2.將豬肉洗凈，切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鍾，撈出晾乾。鮮蝦仁洗凈。
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鍾，再放入香菇煸炒幾下，將煮肉鹵汁倒入燒10分鍾，再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鍾，待鍋內原料全部燒熟入味，鹵汁漸漸烹干，起鍋成餡。
4.糯米洗凈，在清水中浸泡8小時，撈出瀝干水分，上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時，盛在盆內保溫待用。
5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個，用同樣方法塗勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鍾成熟皮。
6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松，用雙手把豆皮翻過面來，均勻地撒入精鹽，再將熟糯米在皮上鋪勻，再撒入炒好的肉餡及蔥花，把豆皮周圍邊角折疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油，起鍋分別盛入盤內即成。

『叄』 武漢豆皮的做法大全

武漢豆皮的做法
材料：乾子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟：
1、將乾子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把鹹味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；
然後將麵糊鋪在鍋上，形成麵皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在麵皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比麵皮內徑要小），壓結，改中火；
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可藉助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。

武漢豆皮炒菜

原料：麵粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鍾；
2、油熱放肉末，蔥薑末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟後盛出；
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起麵粉用豆漿調成糊狀，醒1小時；
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺麵糊，攤成薄餅；
5、雞蛋打勻倒在餅上；
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥；
7、把餅攤成方形，切四半後翻面，稍煎一下即可。

『肆』 湖北傳統美食黃陂豆絲是怎麼做的

身在武漢，壹周君說起黃陂的美食，除了三鮮（魚丸，肉丸，肉糕），人氣高漲的當屬豆絲。

綠豆泡水磨成漿，加入一定的澱粉調成糊，再用平鍋攤成麵皮，晾涼後，可切絲，可切塊，可煎，可炒，可煮。

色澤金黃，兩面酥脆，煎好的豆絲餅，放到碗里，再在表面刷了點辣椒醬。

剛出鍋的豆絲餅，冒著被燙嘴的危險咬了一口，表面的豆絲酥脆，裡面的軟嫩，再搭配上濃郁的五香牛肉餡，到位。

『伍』 怎樣做武漢豆皮

武漢小吃豆皮的用料

糯米 1500克 麵粉 500克 馬鈴薯粉 50克 鹽 3克 雞蛋黃（麵糊中） 2個 全蛋（豆皮上刷） 2一3個 以上是做豆皮的麵皮材料 以下是做餡料材料 鹵肉：前夾肉 1000克 五花肉 500克 干香菇 250克 鹵乾子 150克 冬筍(可放可不放) 150克 榨菜 適量 鹵料：桂皮 1支 八角 2個 花椒 一把 辣椒 生薑 陳皮

武漢小吃豆皮的做法步驟

步驟 1

麵皮：麵糊混合均勻，過篩的目的是麵糊細膩，電餅檔預熱用肉皮刷，倒麵糊刮均勻的薄餅皮，麵皮干後刷蛋液凝固。

步驟 2

蛋液凝固後鍋內刷油有蛋液面翻面，放入蒸好的糯米(糯米泡8-10小時上鍋蒸30分鍾)鋪滿麵皮，然後放鹵肉餡，底面煎至金黃翻面煎一下，灑點鹵水到鍋里味道更好。

步驟 3

切塊開吃。

步驟 4

補充鹵肉餡製做，用冷水把前夾，五花肉到鍋里煮開除血水，出鍋後，另起鍋炒糖色，糖和油比例1:3，小火炒到糖起泡沫加水煮下倒碗里，再炒香料，鍋里放油放生薑炒香後把大料全放進去繼續炒，兌水加糖色水加蚝油冰糖雞精倒肉，鹵到筷子輕松插進肉里，中途也可以鹵乾子，乾子鹵好切丁用鹵水泡，鹵肉切丁，冬筍除水切丁，香茹榨菜切丁，然後炒餡，鍋里放油倒香茹丁炒至香味出來加水燒，放蚝油老抽鹵水鹽再放肉丁冬筍丁榨菜丁繼續燒最後放雞精味精海鮮醬放乾子攪拌均勻起鍋，乾子千萬不要炒了。

『陸』 武漢特色小吃 豆皮的做法

武漢豆皮的做法

材料：乾子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋

預備步驟：

1、將乾子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把鹹味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。

2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。

3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。

方法：
加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；
然後將麵糊鋪在鍋上，形成麵皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在麵皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比麵皮內徑要小），壓結，改中火；
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可藉助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。

這個是家常的做法 外面一般是在翻面的時候 先切成小塊 再一塊塊的翻 所以照片上的都是一塊塊的 豆皮算是典型的平民小吃 所以樓上說的吃的最貴的反面不一定好 豆皮做法簡單 武漢到處小攤子上都有 味道也不會差很多 不過偶還是喜歡吃剛做好熱熱的

武漢豆皮的做法

原料：
麵粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬（六必居）1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜

做法：

1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鍾

2、油熱放肉末，蔥薑末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、魔廚高湯，炒熟後盛出

3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起麵粉用豆漿調成糊狀，醒1小時

4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺麵糊，攤成薄餅

5、雞蛋打勻倒在餅上

6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥

7、把餅攤成方形，切四半後翻面，稍煎一下即可
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『柒』 正宗黃陂豆絲怎麼做，比例是多少

黃陂豆絲製作步驟：
1）精選擇優質的糙米和黃豆按一定比例淘沙洗凈，版混合後浸泡一個晚上；
2）將權浸泡了一夜的大米和黃豆伴著清水，通過磨漿機磨成乳白色的米漿（可以加些許食鹽和蔥花等輔料，倒入模具即可下油鍋炸制武漢人愛吃的面窩了）
3）用土灶配以松針柴火的溫火，在大土鍋上均勻的抹上少余油，沿鍋沿倒入一定量米漿均勻的抺平，蓋上鍋蓋數十秒鍾，一張完整的豆皮就可出鍋了；
4）待豆皮放涼後捲成一筒，用菜刀均勻的切成絲後，放至室外曬干，即成我們常看到的豆絲成品了。

『捌』 武漢小吃豆皮的製作方法

1.制餡：鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，黃豆，豆腐乾等切成丁。
2.蒸飯：糯米淘凈，浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黃豆(2∶1)分別淘凈，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。制豆皮時，先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕
豆皮
豆皮
入雞蛋2隻搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然後均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤出售。
說起「三鮮豆皮」，它絕對不遜色於「漢堡包」和「比薩餅」。豆皮的「豆」必須是脫殼綠豆；豆皮的「皮」必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽「金鼎獎」。
經過標准化的製作技術，程序簡單，出品快捷。另外，將傳統工藝與現代科技有機融合，賦予其良好的口感，是這款食品批量與質量的有力保證。
武漢豆皮
材料：乾子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟：
1、將乾子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把鹹味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
豆皮是武漢的著名小吃
豆皮是武漢的著名小吃
3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；
然後將麵糊鋪在鍋上，形成麵皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個在鍋中，將雞蛋打開，糊在麵皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比麵皮內徑要小），壓結，改中火；
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可藉助一個平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
生產製作編輯
原料：麵粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鍾
2、油熱放肉末，蔥薑末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟後盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起麵粉用豆漿調成糊狀，醒1小時
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺麵糊，攤成薄餅

5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半後翻面，稍煎一下即可