黃陂菜魚

A. 黃陂魚丸的做法視頻

材料
魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄回
做法
1.將調味料A與水拌勻成粉答漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。

B. 黃陂魚丸怎麼樣做才彈牙又脆

食材

(主料)龍利魚 500g
(主料)蛋白 1個
(主料)澱粉、麵粉 各1大勺
(主料)料酒 稍許
(主料)蔥花 一把（或者不放）
(主料)鹽 適量
(主料)白鬍椒粉 少許
(主料)蒜粒 1-2瓣
步驟

1.
冰凍龍利魚解凍後切小塊，之後用刀剁或者料理機打碎。
2.
在剁碎的魚肉中加入料酒、雞蛋or蛋白、蔥花和鹽，順時針用力攪拌。用料理機的可以再打30秒。
3.
之後加入澱粉和麵粉，不宜過多，多了丸子就不那麼彈牙，吃上去會有麵粉感。再用勁順時針攪拌，這是魚丸彈性的秘訣。用料理機的依舊1分鍾左右。
4.
杯子里到半杯水，勺子每挖取一個魚丸前，先在水裡沾一下。這樣可以防止魚肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。
5.
勺子挖取魚丸，朝自己的方向向下摔打魚丸，每個魚丸8-10次，成圓形後下在燒開了的鍋中。
6.
等丸子浮起來後，撈出即可。煮魚丸的湯千萬別倒了噢。這可是鮮美的魚高湯噢！

C. 黃陂魚丸做法視頻

食材明細
魚（胖頭魚）
一條
生薑水
一小碗
鹽
適量
雞蛋清
一個
澱粉
三小勺
料酒
30克
清淡專屬
口味
煮
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
自製魚丸的做法步驟
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：1 1魚刮成魚泥
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：2 2用刀背剁成茸
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：3 3加入調味料（生薑水、鹽、料酒）用力一個方向攪拌
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：4 4直到能豎起筷子
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：5 5加入一個雞蛋清
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：6 6用手劑成丸子大小，用小勺挖出
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：7 7坐鍋加涼水
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：8 8煮開再煮三分鍾即可

D. 黃陂魚丸到底怎麼做才正宗

魚丸較普通的會選用當地產量較大的淡水河魚白鰱，或者好一些的會用草魚（鯇），去魚鱗和皮，再用刀一在魚上刮下一層層魚肉，觀察到見到紅色魚肉為止，再加純白的魚肉剁碎配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油、澱粉（不可多加否則就假了）等經過高速手打吸進充分的空氣到魚丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可製成。外滑內泡。保存方法，煮過魚丸的清水冷卻後放入蔥葉幾根，再將魚丸放入水中可保鮮若干天。切不可冷藏更不可以冰凍，否則和凍豆腐一個樣了，市場上能夠冷凍儲藏的魚丸成份絕不能跟此魚丸相比。

E. 黃陂三鮮的簡介

武漢黃陂有一句流行語：「鯿魚肥美菜薹香，黃陂三合慶吉祥。」鯿魚，即武昌魚（團頭魴），武昌魚因毛主席在詩中「才飲長沙水，又食武昌魚」吟詠而聞名；菜薹是過去作為皇室貢品的洪山菜薹；而「黃陂三合」則是當地一道流傳了數百年的民間佳餚。來黃陂木蘭山旅遊，這三樣美食都是餐桌上不可或缺的。

「黃陂三鮮」也稱「黃陂三合」，由魚丸、肉丸和肉糕組成，製作工藝繁雜。魚丸一般選用新鮮的鰱魚（或草魚、鱤魚），剖鱗剝皮去鰓剔骨，然後剁成泥，拌入雞蛋清、薑汁、香蔥、精鹽、豬油、澱粉、味精和清水，攪勻，用大拇指和食指擠成一個個圓圓的丸子，逐個下鍋，在水中煮至浮起，撈起備用。肉丸一般選用豬前夾肉剁成餡狀，配上少許魚泥（魚紅，做魚丸後的材料）和各種調料，用湯匙弄成肉丸，在油鍋中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同，只是工藝復雜一些，要在蒸籠里鋪上煎好的豆腐皮（千張皮），將魚肉糊攤平在上面，蒸熟後切成幾大塊，抹上蛋黃，再蒸半小時後出籠，攤涼後切成長條狀。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，食魚不見魚，吃肉不見肉「，色香味美，清淡可口。
黃陂素有「沒有三合不成席」之說。逢年過節的家宴，結婚、祝壽的宴席上，「黃陂三合」是壓軸菜。這道菜具有吉祥喜慶的寓意，觀其名，「魚」與「余」諧音，蘊涵了「年年有餘」的美好嚮往；「糕」與「高」諧音，象徵著「步步高升」；「丸（黃陂話念圓）」字更簡單，意寓「花好月圓」、「團團圓圓」。將「三合」連起來，則充滿了年年有餘、合家團圓、步步高升的吉慶色彩。如今，「黃陂三合」已躋身於漢派名菜之列。 也叫「黃陂三合」因為三種菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。
1941年黃陂人在漢口打銅街開設黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢Yeah2，把鄉土菜的質量進一步提高，使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。
黃陂三鮮是武漢市黃陂區民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。在當地過年或紅白喜事，都會有這樣的菜上席：有「沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好「之說。三鮮各有其製作傳統技藝。崇禎年間，李自成率領起義軍攻取了黃陂城，捉了縣官。當地百姓拿出過節才用的魚丸肉丸肉糕招待起義軍，並將其合燒，一菜三鮮，味道極美，深受喜愛。此後黃陂三鮮盛名遠揚。

F. 武漢的傳統壓軸名菜「黃陂三鮮」，是指的哪三樣

“黃陂三合”也叫“黃陂三鮮”，位置在湖北省武漢市黃陂區，這是一道傳統漢族名餚，屬於鄂系武漢菜，當地人從記事起，就有這道菜的存在，已經流傳數百年，每當有結婚、祝壽、宴席的場合時，“黃陂三鮮”總會作為一道壓軸菜登場，寓意吉祥如意、順利平安、年年有餘、步步高升的意思，總之在黃坡人的心中，這就是一道吉利菜，如今這道“黃坡三合”，已經躋身於名菜之列，是整個武漢市的熱門菜，它究竟有什麼特別之處？咱們今天重點來聊一聊，它究竟有什麼特別之處，是用什麼食材製成。

G. 正宗黃陂魚丸做法的視頻

做法

1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。

2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。

3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。

4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。

H. 武漢黃陂有哪些美食

黃陂美食：黃陂三鮮，六指北湖蓮籽、黃陂糖蒸肉、油麵、蝦鮓、糍粑魚、糯米圓子、炸藕夾、肉糕、陰米、武湖銀魚、黃陂豆絲，黃陂曾集，汽水肉，仟吉西餅等。

黃陂過早文化：糊湯粉泡油條、豆皮，熱乾麵，烘糕、燒梅、歡喜坨、發糕、鍋貼餃、蛋酒、東坡餅、鍋巴粥、豆腐腦，牛肉炒豆絲，麻元等。

黃陂三大特產：黃陂三鮮、豆絲、糍粑。黃陂三鮮也叫「黃陂三合」，是武漢市黃陂區民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜的統稱。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，丸在黃陂話為圓，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意。

荊花蜜作為四大名蜜之一，黃陂荊蜜源自武漢市黃陂區主要野生植物荊條花，主產地在以山林和丘陵地帶為主的木蘭文化生態旅遊區。得天獨厚的條件使得此處荊花花期達36天左右，比其他地區長約15天，荊蜜果糖含量比一般蜂蜜要高3%。黃陂荊蜜為中國地理標志保護產品。

油麵是湖北東部地區特產。純手工製作，無需油炸。

脈地灣蘿卜從明朝開始被列為皇室貢品，味香脆，水分糖分較其他蘿卜充足得多。品質最好的栽種「核心區」共約300畝土地，畝產1500公斤左右。這種蘿卜價格是一般蘿卜的數倍。脈地灣蘿卜為中國地理標志證明商標。

豆絲它營養豐富、口味純正、口感細膩有勁道，黃陂豆絲由主料大米黃豆配上綠豆、葛粉、山葯、蕎麥、蘆筍等營養保健材料，採用純手工操作，沒有任何污染源，實屬天然綠色食品。

I. 黃陂三鮮的做法

三鮮各有其製作傳統技藝方法。魚丸選用鰱魚（草魚、鱤魚）取白色魚肉剁茸，配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油等十餘種佐料精製而成。肉丸選用豬腿前夾肉剁碎，配上魚茸（魚紅，魚肉中紅色部分，系做魚丸子剩下的材料）和各種調料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備。
做魚丸，全憑經驗，夏天魚肉嫩些，水可少加點，冬季的魚肉緊致些，水需要多加一點。這個度，把握准才行。
一般選用三到四斤的鰱魚（或草魚、鱤魚），斬殺洗凈之後切下背側厚實的魚肉，而後片成薄片，用清水洗凈。這個過程就可洗去「魚紅」，魚肉變得白嫩細膩，而後切茸，加入適量的水、蛋清、澱粉、鹽等調味，順著一個方向攪拌。「胡椒一定要用白鬍椒，否則丸子就不白了。」做好的魚丸入冷水鍋升溫氽熟，漂起就要撈出，萬不可等水沸騰，那嫩丸子就煮老了，裡面有了氣泡，就不滑嫩了。
「在黃陂當地，人們做三鮮里的肉丸、肉糕喜歡用較多的肥肉，如今的人逐漸注重養生和健康，就在用料上就做了些調整。」肉丸仍採用五花肉為原料，但肥瘦搭配大約三七開，以瘦肉為主。切好的肉餡同樣加水鹽等拌勻做成丸子，而後入油鍋炸至金黃即可撈出備用。
肉糕的做法則用「蒸」，把調好味的魚肉和肉餡拌勻，放進方形的不銹鋼蒸格里，用刀把最外面的表皮抹平，而後蒸制。至七八成熟時，倒上一層去除蛋清攪拌好的蛋黃液，再繼續蒸至成熟。
最後就是把這些魚丸肉丸肉糕合燒。砂鍋中加入高湯，高湯一般由大骨和母雞肉慢火熬制而成，湯白味濃。把切片的肉糕、魚丸、肉丸進鍋「灌湯」，稍調味，加入發好的黃花菜、黑木耳、小白菜、切花的胡蘿卜。一道用了氽炸蒸燒四種技法、融合了七種顏色的黃陂燒三合，頓時呈現在眼前。
魚丸較普通的會選用當地產量較大的淡水河魚白鰱，或者好一些的會用草魚（鯇魚），去魚鱗和皮，再用刀一在魚上刮下一層層魚肉，觀察到見到紅色魚肉為止，再加純白的魚肉剁碎配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油、澱粉（不可多加否則就假了）等經過高速手打吸進充分的空氣到魚丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可製成。外滑內泡。保存方法，煮過魚丸的清水冷卻後放入蔥葉幾根，再將魚丸放入加了食鹽的水中可保鮮若干天。切記不可冷藏更不可以冰凍，否則和凍豆腐一個樣了，市場上能夠冷凍儲藏的魚丸成份絕不能跟此魚丸相比，否則這鮮味無法體現。
肉丸選用豬肉（7分瘦3分肥為佳）剁碎，配上魚茸（魚丸製作剩下的魚紅、魚骨等）、澱粉和各種調料，酥炸而成，外表金黃裡面香嫩為佳。出鍋後慮干油，陰涼處保存。
肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮當地叫千張），作成4CM厚的圓餅狀，蒸制而成，出鍋後切成片狀，極有彈性，肥而不膩。
三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。三菜一碗，色澤豐富，兩白一金，上桌來，喜慶不少。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，丸在當地的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備的美食佳餚。
此外，需要說的是，黃陂三鮮其實不止這三鮮。黃陂三鮮中尚有魚糕未列入其中。可能是取」三「為」多「之意，故名」黃陂三鮮「。

J. 黃陂滑魚怎麼做

首先將魚來洗凈切塊待用，然後用源生粉少許或生薑未用鹽腌制十六分鍾！准備生薑片，大蔥，醋，醬油，開始用火將水煮開了將腌制好的魚塊放鍋里加上少許醬油，醋少許，蓋上蓋煮開10分鍾後再嘗味道加點胡椒，注意的是水不要煮太干！滑魚應有水偎著才爽嫩！