黃陂肉糕配比

㈠ 湖北的黃陂肉糕怎麼做

主料：豬腿肉2000克、草魚肉1000克

輔料：生薑50克、澱粉25克、香蔥50克、雞蛋38克、鹽版5克、胡椒粉15克

1、准備權好新鮮草魚，片下兩片魚肉。

㈡ 黃陂肉糕的做法，黃陂肉糕怎麼做好吃，黃陂肉糕

食材
魚420g
肥瘦豬肉980g
紅薯澱粉240g
鹽適量
雞蛋4個
黃酒適量
蚝油適量
胡椒粉適量
雞精少許
水500g
生薑適量
大蔥適量

步驟
1
買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另做他用，不可浪費哦；
2
魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
3
去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條（魚白用來做魚丸);
4
用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；
5
肥瘦肉洗凈，剁成肉末;
6
准備好生薑末，大蔥末；
7
雞蛋分離蛋清和蛋黃;
8
肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；
9
放入魚茸;
10
放入薑末；
11
放入蔥末攪拌均勻；
12
放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻 ；
13
分數次放入水攪勻；
14
分次加入紅薯澱粉攪勻；
15
攪拌至很粘稠，發白；
16
放入鹽，繼續順一個方向攪拌；
17
攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；
18
檢驗的方法是：准備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了；
19
籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20
鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鍾，蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；
21
取出晾涼切片食用，可以炒菜，做湯，涮火鍋都很鮮美；
22
剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子；
23
鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鍾；
24
煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。

小貼士
1.做肉糕和魚糕一樣，鹽要最後放，一定要攪打上勁，水量要加足，蒸出的肉糕才會鮮嫩爽滑； 2..吃不完的肉糕，用保鮮膜包好冰箱冷藏保存，可以保存三到五天，自己做的沒有添加劑，盡量不要一次做太多，以免變質！

㈢ 的做法，黃陂肉糕怎麼做好吃，黃陂肉糕的家常做法

原料：瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），魚茸二兩（超市有現成的賣，不用也行），雞蛋三個，生薑、澱粉、精鹽、味精、胡椒、蔥花適量，木蒸籠一幅。做法：1、洗凈五花肉，剁至半碎時再加入洗凈的生薑同剁至泥狀。2、在剁好的肉泥里打入雞蛋，加適量澱粉、精鹽、味精、少許胡椒，用筷子向一個方向攪拌，約15分鍾至上勁，灑上蔥花。3、將攪拌好的肉泥倒入木蒸籠格里，用手抹平略成形狀，置旺火蒸約半小時，至聞到肉香味時取出。（澱粉可以換成紅薯粉）

㈣ 黃陂三鮮之肉糕怎麼做黃陂三鮮之肉糕

1
買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另作他用，不可浪費哦；

2
魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；

3
.去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條

4
用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；

5
.肥瘦肉洗凈，剁成肉末

6
准備好生薑末，大蔥末；

7
.雞蛋分離蛋清和蛋黃

8
肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；

9
.放入魚茸

10
放入薑末

11
放入蔥末攪拌均勻

12
放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻 ；

13
分數次放入水攪勻；

14
分次加入紅薯澱粉攪勻；

15
.攪拌至很粘稠，發白

16
放入鹽，繼續順一個方向攪拌；

17
攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；

18
（檢驗的方法是：准備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了)；

19
籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鍾；

20
蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；

21
蒸好的肉糕，蒸好後晾涼切片食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！

22
.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子；

23
鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鍾

24
煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮！

㈤ 肉糕的做法及具體配料各是多少

主料：豬肉 (500克)（肥肉和瘦肉的比例為6：4）、雞蛋 (3個)
輔料：澱粉 (50克)、生薑 (適量)
步驟：
1、肉餡里加薑末內、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
2、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
3、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
4、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鍾。(實際要看肉糕的厚薄)
6、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鍾至蛋黃凝固即可。
8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
小竅門：
1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好，外面賣的太肥。
2、比例一般為：容1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。
3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。
4、肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

㈥ 請問一下黃陂肉糕肉圓子的做法，原料的配比是怎麼樣的

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㈦ 黃坡三鮮中肉糕怎樣做

材
主料豬腿肉2000g草魚1000g輔料生薑100g鹽適量香蔥100g胡椒粉20g澱粉40g雞蛋38g
步驟
黃陂三鮮之肉糕版的做法步驟11.准備好新權鮮豬肉。
豬肉剁碎備用。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟22.准備好草魚。片下兩片魚肉。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟33.魚肉片下大刺，刮下魚肉，剁成泥狀。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟44.生薑、香蔥洗凈，切細粒備用。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟55.豬肉、魚紅加入生薑、香蔥、澱粉，充分攪打上勁（擠成肉丸可以浮在水面不下沉）。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟66.取部分肉泥裝入容器中，將表面抹平。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟77.雞蛋磕破，蛋清蛋黃分離於碗中。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟88.鍋中水開，放入肉泥，大火蒸制。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟99.蒸3分鍾，刷上一層蛋黃液。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟1010.繼續整5分鍾，再刷上一層蛋黃液。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟1111.蒸10分鍾，再刷一遍蛋液。
最後再蒸12分鍾，至肉糕熟透。

㈧ 快過年了，黃陂三鮮之一肉糕一斤肉兌多少粉請師付詳細談談做的方法萬分感謝。

將鮮魚去頭去刺去皮30%，豬肉40%肥10%瘦10%澱粉，10%水（也有在裡面加上，半熟的飯磨成的粉，加飯粉的會更結實，經熟）豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入姜入、蔥花等佐料，放入蒸籠，蒸籠底需放置千張或者雞蛋攤的皮子防止滲漏，倒入蒸籠後直接成蒸籠圓形！猛火蒸15-20分鍾，出籠後把肉糕分成4份，然後切成厚約1厘米的長約5厘米長條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美滑軟，五味俱全。

㈨ 黃陂肉糕調粉，凈十斤肉給幾多澱粉

比例：凈肉5000克要放澱粉100克澱粉。

㈩ 肉糕的配比魚肉苕粉生粉各多少

肉糕的用料
雞蛋 2個鹽 少許水 50克魚肉 400克五花肉 500克紅薯粉 100克薑末 少許專料酒 少許胡椒粉 少許
肉糕的做法步驟
將做法保屬存到手機
步驟 1
1、先把紅薯粉泡水，泡好如有雜質，多換水直到水面無雜質，泡紅薯粉的水可以根據粉增加或減少。泡好後表面要有1.5厘米深的水。️切好姜沫放碗中，3、把魚肉去皮、去骨，魚背上的紅肉及魚線一並去掉，剁碎備用，把五花肉去皮剁碎。️把魚肉糜、豬肉糜放入大碗中，倒入姜沫、少許鹽、少許料酒、泡好的紅薯粉、雞蛋清、胡椒粉。抓勻後朝一個方向攪打上勁。攪拌後不稀也不幹就可以了。大火燒開蒸鍋，在蒸籠里墊上蔬菜葉或豆腐皮，我墊的包菜葉子，把攪拌好的肉餡倒入蒸籠，大火蒸二十五分鍾，把蛋黃刷表皮，繼續蒸五分鍾，關火出鍋即可，熱著吃那是一個香，冷了也美味，非常適合適合老人、小孩吃。