黃陂楊氏三鮮

『壹』 黃陂三鮮的簡介

武漢黃陂有一句流行語：「鯿魚肥美菜薹香，黃陂三合慶吉祥。」鯿魚，即武昌魚（團頭魴），武昌魚因毛主席在詩中「才飲長沙水，又食武昌魚」吟詠而聞名；菜薹是過去作為皇室貢品的洪山菜薹；而「黃陂三合」則是當地一道流傳了數百年的民間佳餚。來黃陂木蘭山旅遊，這三樣美食都是餐桌上不可或缺的。

「黃陂三鮮」也稱「黃陂三合」，由魚丸、肉丸和肉糕組成，製作工藝繁雜。魚丸一般選用新鮮的鰱魚（或草魚、鱤魚），剖鱗剝皮去鰓剔骨，然後剁成泥，拌入雞蛋清、薑汁、香蔥、精鹽、豬油、澱粉、味精和清水，攪勻，用大拇指和食指擠成一個個圓圓的丸子，逐個下鍋，在水中煮至浮起，撈起備用。肉丸一般選用豬前夾肉剁成餡狀，配上少許魚泥（魚紅，做魚丸後的材料）和各種調料，用湯匙弄成肉丸，在油鍋中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同，只是工藝復雜一些，要在蒸籠里鋪上煎好的豆腐皮（千張皮），將魚肉糊攤平在上面，蒸熟後切成幾大塊，抹上蛋黃，再蒸半小時後出籠，攤涼後切成長條狀。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，食魚不見魚，吃肉不見肉「，色香味美，清淡可口。
黃陂素有「沒有三合不成席」之說。逢年過節的家宴，結婚、祝壽的宴席上，「黃陂三合」是壓軸菜。這道菜具有吉祥喜慶的寓意，觀其名，「魚」與「余」諧音，蘊涵了「年年有餘」的美好嚮往；「糕」與「高」諧音，象徵著「步步高升」；「丸（黃陂話念圓）」字更簡單，意寓「花好月圓」、「團團圓圓」。將「三合」連起來，則充滿了年年有餘、合家團圓、步步高升的吉慶色彩。如今，「黃陂三合」已躋身於漢派名菜之列。 也叫「黃陂三合」因為三種菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。
1941年黃陂人在漢口打銅街開設黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢Yeah2，把鄉土菜的質量進一步提高，使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。
黃陂三鮮是武漢市黃陂區民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。在當地過年或紅白喜事，都會有這樣的菜上席：有「沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好「之說。三鮮各有其製作傳統技藝。崇禎年間，李自成率領起義軍攻取了黃陂城，捉了縣官。當地百姓拿出過節才用的魚丸肉丸肉糕招待起義軍，並將其合燒，一菜三鮮，味道極美，深受喜愛。此後黃陂三鮮盛名遠揚。

『貳』 黃陂三鮮的做法知道魚丸肉丸是怎麼做出來的嗎

魚丸肉丸是怎麼做
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）
麵粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g
花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）
干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2隻
大蔥白1小段約15g（斜切片）
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g
白鬍椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鍾，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、麵粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鍾，再用500ml的水浸泡10分鍾（整個面團都浸泡在水中）。
3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鍾。
4、反復抓洗泡好的面團和泡麵團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗麵筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。
5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鍾。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗麵筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白鬍椒粉。繼續煮3分鍾後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

『叄』 武漢的傳統壓軸名菜「黃陂三鮮」，是指的哪三樣

“黃陂三合”也叫“黃陂三鮮”，位置在湖北省武漢市黃陂區，這是一道傳統漢族名餚，屬於鄂系武漢菜，當地人從記事起，就有這道菜的存在，已經流傳數百年，每當有結婚、祝壽、宴席的場合時，“黃陂三鮮”總會作為一道壓軸菜登場，寓意吉祥如意、順利平安、年年有餘、步步高升的意思，總之在黃坡人的心中，這就是一道吉利菜，如今這道“黃坡三合”，已經躋身於名菜之列，是整個武漢市的熱門菜，它究竟有什麼特別之處？咱們今天重點來聊一聊，它究竟有什麼特別之處，是用什麼食材製成。

『肆』 黃陂三鮮的介紹

黃陂三鮮是湖北武漢市黃陂區的漢族傳統名餚，屬於鄂菜系武漢菜。已經流傳數內百年。三鮮是魚丸、肉丸容、肉糕三樣菜合而為一的統稱。三樣菜即可單獨成菜，也可三樣合一，在當地過年或紅白喜事，都會有這樣的菜上席。老少皆宜，清爽可口，素有「沒有三鮮不成席，三鮮不鮮不算好「之說。三鮮各有其製作傳統技藝。「黃陂三鮮」也稱「黃陂三合」，由魚丸、肉丸和肉糕組成，製作工藝繁復講究，精湛，細致。

『伍』 黃陂揚永清黃陂三鮮那幾個地方有買的

基本上在每個地方都是有這樣的購買的，可以到黃陂清鎮街去看一下。

『陸』 武漢市黃陂三鮮食品加工有限公司怎麼樣

武漢市黃陂三鮮食品加工有限公司是2016-09-07在湖北省武漢市黃陂區注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位於武漢市黃陂區橫店街前進大街4棟1層。

武漢市黃陂三鮮食品加工有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91420116MA4KNFNN3J，企業法人季菲，目前企業處於開業狀態。

武漢市黃陂三鮮食品加工有限公司，本省范圍內，當前企業的注冊資本屬於一般。

通過網路企業信用查看武漢市黃陂三鮮食品加工有限公司更多信息和資訊。

『柒』 黃陂三鮮注冊過商標嗎還有哪些分類可以注冊

黃陂三鮮商標總申請量2件
其中已成功注冊2件，有0件正在申請中，無效注冊0件，0件在售中。
經八戒知識產權統計，黃陂三鮮還可以注冊以下商標分類：
第1類（化學制劑、肥料）
第2類（顏料油漆、染料、防腐製品）
第3類（日化用品、洗護、香料）
第4類（能源、燃料、油脂）
第5類（葯品、衛生用品、營養品）
第6類（金屬製品、金屬建材、金屬材料）
第7類（機械設備、馬達、傳動）
第8類（手動器具（小型）、餐具、冷兵器）
第9類（科學儀器、電子產品、安防設備）
第10類（醫療器械、醫療用品、成人用品）
第11類（照明潔具、冷熱設備、消毒凈化）
第12類（運輸工具、運載工具零部件）
第13類（軍火、煙火、個人防護噴霧）
第14類（珠寶、貴金屬、鍾表）
第15類（樂器、樂器輔助用品及配件）
第16類（紙品、辦公用品、文具教具）
第17類（橡膠製品、絕緣隔熱隔音材料）
第18類（箱包、皮革皮具、傘具）
第19類（非金屬建築材料）
第20類（傢具、傢具部件、軟墊）
第21類（廚房器具、家用器皿、洗護用具）
第22類（繩纜、遮蓬、袋子）
第23類（紗、線、絲）
第24類（紡織品、床上用品、毛巾）
第25類（服裝、鞋帽、襪子手套）
第26類（飾品、假發、紐扣拉鏈）
第27類（地毯、席墊、牆紙）
第28類（玩具、體育健身器材、釣具）
第30類（面點、調味品、飲品）
第31類（生鮮、動植物、飼料種子）
第32類（啤酒、不含酒精的飲料）
第33類（酒、含酒精飲料）
第34類（煙草、煙具）
第35類（廣告、商業管理、市場營銷）
第36類（金融事務、不動產管理、典當擔保）
第37類（建築、室內裝修、維修維護）
第38類（電信、通訊服務）
第39類（運輸倉儲、能源分配、旅行服務）
第40類（材料加工、印刷、污物處理）
第41類（教育培訓、文體活動、娛樂服務）
第42類（研發質控、IT服務、建築咨詢）
第43類（餐飲住宿、養老托兒、動物食宿）
第44類（醫療、美容、園藝）
第45類（安保法律、婚禮家政、社會服務）

『捌』 黃陂三鮮的做法與大全

三鮮的做法
材料
蝦仁100公克，花枝120公克，回海參120公克，洋蔥100公克，青椒20公克，辣椒20公克，薑末5公克，蒜末5公克，鹽答1/2小匙，雞粉1/2小匙，糖1/4小匙，烏醋1小匙，香油少許，油2大匙
做法
1.蝦仁背部劃一刀去腸泥；花枝切片；海參切塊放入沸水中汆燙去腥，撈起瀝干，備用。
2.洋蔥、青椒切絲；辣椒切片，備用。
3.熱一鍋，放入油、蒜末、薑末爆香，再放入作法2的洋蔥絲，炒數下加入作法1的蝦仁、花枝片、海參塊與作法2的青椒絲，炒至蝦仁變紅。
4.最後加入其餘調味料拌炒均勻即可。

『玖』 黃陂三鮮怎麼煮好吃

我認為最好用自然的水燒開煮就行，然後加上自己的調料，很好吃的

『拾』 黃陂三鮮的做法

三鮮各有其製作傳統技藝方法。魚丸選用鰱魚（草魚、鱤魚）取白色魚肉剁茸，配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油等十餘種佐料精製而成。肉丸選用豬腿前夾肉剁碎，配上魚茸（魚紅，魚肉中紅色部分，系做魚丸子剩下的材料）和各種調料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備。
做魚丸，全憑經驗，夏天魚肉嫩些，水可少加點，冬季的魚肉緊致些，水需要多加一點。這個度，把握准才行。
一般選用三到四斤的鰱魚（或草魚、鱤魚），斬殺洗凈之後切下背側厚實的魚肉，而後片成薄片，用清水洗凈。這個過程就可洗去「魚紅」，魚肉變得白嫩細膩，而後切茸，加入適量的水、蛋清、澱粉、鹽等調味，順著一個方向攪拌。「胡椒一定要用白鬍椒，否則丸子就不白了。」做好的魚丸入冷水鍋升溫氽熟，漂起就要撈出，萬不可等水沸騰，那嫩丸子就煮老了，裡面有了氣泡，就不滑嫩了。
「在黃陂當地，人們做三鮮里的肉丸、肉糕喜歡用較多的肥肉，如今的人逐漸注重養生和健康，就在用料上就做了些調整。」肉丸仍採用五花肉為原料，但肥瘦搭配大約三七開，以瘦肉為主。切好的肉餡同樣加水鹽等拌勻做成丸子，而後入油鍋炸至金黃即可撈出備用。
肉糕的做法則用「蒸」，把調好味的魚肉和肉餡拌勻，放進方形的不銹鋼蒸格里，用刀把最外面的表皮抹平，而後蒸制。至七八成熟時，倒上一層去除蛋清攪拌好的蛋黃液，再繼續蒸至成熟。
最後就是把這些魚丸肉丸肉糕合燒。砂鍋中加入高湯，高湯一般由大骨和母雞肉慢火熬制而成，湯白味濃。把切片的肉糕、魚丸、肉丸進鍋「灌湯」，稍調味，加入發好的黃花菜、黑木耳、小白菜、切花的胡蘿卜。一道用了氽炸蒸燒四種技法、融合了七種顏色的黃陂燒三合，頓時呈現在眼前。
魚丸較普通的會選用當地產量較大的淡水河魚白鰱，或者好一些的會用草魚（鯇魚），去魚鱗和皮，再用刀一在魚上刮下一層層魚肉，觀察到見到紅色魚肉為止，再加純白的魚肉剁碎配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油、澱粉（不可多加否則就假了）等經過高速手打吸進充分的空氣到魚丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可製成。外滑內泡。保存方法，煮過魚丸的清水冷卻後放入蔥葉幾根，再將魚丸放入加了食鹽的水中可保鮮若干天。切記不可冷藏更不可以冰凍，否則和凍豆腐一個樣了，市場上能夠冷凍儲藏的魚丸成份絕不能跟此魚丸相比，否則這鮮味無法體現。
肉丸選用豬肉（7分瘦3分肥為佳）剁碎，配上魚茸（魚丸製作剩下的魚紅、魚骨等）、澱粉和各種調料，酥炸而成，外表金黃裡面香嫩為佳。出鍋後慮干油，陰涼處保存。
肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮當地叫千張），作成4CM厚的圓餅狀，蒸制而成，出鍋後切成片狀，極有彈性，肥而不膩。
三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。三菜一碗，色澤豐富，兩白一金，上桌來，喜慶不少。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，丸在當地的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備的美食佳餚。
此外，需要說的是，黃陂三鮮其實不止這三鮮。黃陂三鮮中尚有魚糕未列入其中。可能是取」三「為」多「之意，故名」黃陂三鮮「。