客家黃陂日浸姜的圖片

❶ 客家黃酒可以浸芝麻黑豆嗎

客家黃酒是可以泡芝麻黑豆的

❷ 客家麥豆咸雞粥的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

雞

姜

鹽復

客家咸雞的做製法

• 新鮮宰殺的活雞一隻，收拾干凈，雞爪和內臟另用

  

• 上鍋蒸約10分鍾即可食用

❸ 客家特產有那些

1、算盤子復

算盤子是客家的傳統風味小制吃，它的顏色有綠色和紫色兩種，形狀就跟算盤一樣，非常的漂亮。算盤子是客家人逢年過節必備的小吃，因為它象徵著團團圓圓，也企盼著來年能像算盤一樣精打細算，多掙些錢。

2、炸芋圓

客家人逢年過節都少不了芋圓，這里的做法是將芋頭去皮切絲，然後和著粘米粉和鹽一起搌成干餡備用，然後將干餡捏薄之後放去油鍋中炸熟撈出，放到壇中密封起來，等到節假日的時候就可以取出享用了。

3、豆腐套餐

客家人吃豆腐的花樣特別的多，豆腐套餐則包括了豆腐花、煎釀豆腐、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等等，另外還有下飯菜都腐乳。

4、水蒸雞

水蒸雞是客家的特色菜，它是用散養在山間吃蟲草穀物長大雞做的菜，客家人將整隻處理好的雞放入鍋中蒸熟，配上一疊調好的醬汁，吃的時候直接用手撕著吃，滋味特別的棒。

5、炸南瓜圓

炸南瓜圓是客家人逢年過節少不了的一道菜，它的做法的是將切成絲的南瓜和著粘米粉、鹽一起搌成干餡備用，然後將干餡放入油鍋中炸熟撈出，等完全冷卻之後放入壇中密封起來，想吃的時候就可以取出來了。

❹ 客家米酒怎麼做啊

提起酒，大家通常會想到剛烈、豪放，而一說到老酒，我們似乎就已經能夠感受出酒中濃郁的親情、故土情，以及客家人的淳樸之情。 對於喜好烈酒的北方人來說，客家老酒淡得好像飲料一樣，沒多大滋味，但它卻是客家人老少咸宜的美酒。聽老人說，它已經有五千年的歷史，這就足見其魅力經久不衰。客家人家家戶戶喝老酒，家家戶戶會做老酒，其工藝相當簡單，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米為原料釀造的，每年過了冬至，客家婦女就把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器洗干凈，准備做酒了。傳統的做法是：先將糯米用水泡透，然後瀝干水，將米盛進木製的飯甑，再把飯甑放入預先舀入適量清水的大鍋，用柴火將原料蒸成「酒飯」。「酒飯」金黃金黃的，粘粘乎乎的，聞起來很香。小孩子經常盛上一大碗「酒飯」，往裡面加白糖，吃起來特香。等酒飯被晾到微溫時，按一定比例配入特製的「酒餅」，再把「酒飯」裝入酒缸糖化發酵，上面蓋上蓑衣或稻草等保溫材料。數天之後，「酒飯」便酒氣熏人，這就是我們所說的「酒釀」。這時釀制者通常要嘗一下味道，如果認為發酵已經恰如其分時，便在酒踣中置入適量的涼開水，再把酒踣裝入密封的酒瓮。記得小時候跟在媽媽後面，等她嘗完了，自己也偷著喝，結果喝得迷迷糊糊的。客家娘酒的最後一道工序是將米酒從糯米中濾出來裝入酒瓮後，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中煮上好幾個小時，取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。 客家人逢大事必喝老酒。「結婚酒」、「滿月酒」、「生日酒」、「拜師酒」、「出師酒」，都要喝老酒。招待客人，如果沒有老酒，再美的菜餚也不夠滋味。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人在生孩子時，要喝姜酒(用老酒炒雞加上適量姜)，可以滋補身體、調劑血脈，使臉色紅潤。平時不準喝酒的小孩，在過年時也敢大膽喝點老酒。 客家人喝老酒用大碗，三碗兩碗都不顯醉，絲毫不輸於北方人的豪爽。心情好來上一碗，喜上添花；心情陰郁使時來上一壺，煩惱自然逃跑。 客家人喝老酒時挺注意禮節的：筵席時第一回「篩酒」（倒酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後才給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對著客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸，右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，並且要先喝表示敬意。 歲月流逝，而老酒卻始終是客家人生活的一部分，越陳越香。客家兒女出外求學、創業，無論得意與否，最想念的還是那洋溢著家鄉味道的老酒。那酒里滿是遊子的牽掛。老酒永不老。

❺ 客家人叫釀妞子的學名見什麼長出來的果實像姜一樣，但它是樹上長的，樹很大，但果實很小，直徑在3M

中文自學名 枳椇

別稱拐棗、雞爪樹、雞爪果、桔扭子、萬字果、萬壽果、桔扭子、雞爪梨等。

枳椇，為鼠李科枳椇屬下的一個種，落葉闊葉高大喬木，樹高可達30米，我國大部份省區均有零星野生分布。

具有醫療價值，其子可清熱利尿，止咳除煩，解酒毒，其皮可活血，舒筋解毒，材細致堅硬，為建築和制細木工用具的良好用材。

霜降一過，肥厚的肉質果柄開始成熟，新鮮拐棗果含有較多單寧酸，味澀酸難食，在冬季 11月霜降後經過幾次霜凍，果梗變為紅褐時採摘，剪下果枝，儲於陰涼處，7到10天後熟，其味香甜，營養豐富，生吃特有風味，含有30-40%的糖（葡萄糖）和蘋果酸鈣，是理想的兒童保健食品，果柄粉碎後加水可熬制果糖、飴膏、制飲料，發酵釀酒；果柄若製成果脯，比葡萄乾還甜，比柿餅更有美味，經年保存完好的熟乾果，風味更佳，民間常用以浸制「拐棗酒」，能治風濕。

❻ 客家小封肉怎麼做好吃

主材：五花肉復
配料：大蒜、生制姜
調味料：生抽、老抽、黃酒、白糖

1、五花肉浸泡半小時，洗凈切大塊。

2、准備大蒜一頭半，生薑五片，黃酒適量。

3、炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色。

4、加入大蒜和生薑一起翻炒出香味，加適量老抽炒上色後加生抽、黃酒和少量白糖翻炒均勻。

5、加開水至沒過肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開後調最小火加蓋燜1.5小時，打開後稍攪拌即可。

❼ 客家萊浸水魚的做法

鑊仔復浸水魚
制材料
本地水魚750克，淮山葯50克，枸杞子25克，圓肉10克，薑片5克，陳皮絲2克，上湯500克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克，白糖2克，麻油、胡椒粉適量，生油50克。
做法
1、將水魚放血，用滾水燙過，洗凈外衣，開肚取出內臟，斬件洗凈備用。
2、將淮山葯、枸杞子、圓肉洗凈，放在窩里，放上湯浸過面，上蒸籠蒸20分鍾取出備用。
3、先將水魚飛水後倒在疏殼里瀝干，然後燒鑊落油，落薑片、水魚、烹酒，放上湯和枸杞子、淮山葯、圓肉連汁，調入所有味料待滾，加麻油、胡椒粉、生油後倒在預先准備好的鑊仔里，上台時跟酒精爐加熱便成。

❽ 客家豬肉湯怎麼做

材料：
肩胛肉(梅花肉)：350克
紅棗：7粒
姜：3片
水：5碗
客家清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客家菜突出主料的特點。雖然此湯材料簡單、做法簡單，但營養價值卻一點也不簡單，是孕產婦、小兒、體虛和病後初愈者調理身體的最佳湯水。法：
1. 豬肉洗凈切厚片;
2. 紅棗洗凈拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可。
功效：
性質溫和，營養豐富，清潤補陰虛，增強抵抗力。
美食科學堂
養生豬肉湯
豬肉湯要香甜，材料自然是最重要的。首先要選農家豬，在菜市或超市的專門攤位售賣。其次，要選好部位。豬的肩胛肉，我們也稱為梅花肉或梅肉，據說每頭豬身上只有5、6斤，其間有數條肥肉縱橫，無論燉煮、炒，做叉燒，都特別嫩，而且不油膩。
這次我們介紹的豬肉湯是最簡單的做法，如果講究一點的，可下排骨、豬肝，再講究一點的有客家「八刀湯」，材料有豬肚、豬肺、豬舌、豬肝、豬心、豬骨、粉腸、瘦肉，八種材料，做法一樣，燉出來的湯水很清，但肉香四溢。小編老家有個賣豬肉的親戚，小時候曾有幸在他家品嘗過正宗「八刀湯」，那種香甜滋味，難以明言，只有自己的味蕾最清楚了。聽聞廣州也有客家餐館賣八刀湯，未曾品嘗，下次有機會循味而去，不知能否品出舊日香氣。
廣州人也喜歡做豬肉湯補身，不過不叫豬肉湯，愛叫「瘦肉水」。做法有浸、有燉，但浸瘦肉水為多。把瘦肉跺碎，浸在冷水裡半小時至一小時，可放姜可不放，然後入鍋蒸半小時即成。此法十分適合給身體虛弱者或小兒補虛。如果小孩肝火旺或愛咳嗽，媽媽們不妨多做此湯，不寒不熱，很適合寶寶體質。瘦肉水裡加點紅棗，更有補血功效，只需剁肉時加入紅棗同剁即可，十分方便。

❾ 贛南的客家小菜

贛南客家人有喜辣、咸、酸味的飲食習慣。許多人家長年備有浸泡酸菜的「醋壇」，即將辣椒、豆角、生薑、蘿卜、蒜頭、黃瓜、刀豆、菜梗等洗凈晾乾放於壇罐中，壓緊，用鹽糖水浸泡製成，可作小菜也可作佐料。為人稱道的有贛南的信豐香乾蘿卜、南康辣椒醬、崇義甜酸藠頭罐頭。 信豐香乾蘿卜 始產於明朝嘉靖年間，暢銷省內外。主產地為信豐縣桃江兩岸的同益、大塘埠、鐵石口、龍舌、星村等地。年產蘿卜5000萬至8000萬公斤，年產香乾蘿卜2000多萬公斤。這是用當地白蘿卜加工製作的。信豐白蘿卜呈橢圓型，皮肉均為雪白，肉質細嫩，甜脆爽口，不易空心。用來炒辣椒、炒肉片、炒魚或與肉燉湯，別具風味。而經日復腌漬曬加工的香乾蘿卜，色黃，柔軟，肉脆細嫩，鹹淡適度，濃香撲鼻，風味獨特，耐儲存，便攜帶，是日常用菜和上等佐料。信豐蘿卜加工產品現已多樣，有用白蘿卜改塊為條，再配以適量的味精、辣椒、香料等，增制出多味蘿卜條、白雪條等新品種。 甜酸藠頭罐頭 為崇義縣出產。是以當地藠頭為原料加工製成。其甜酸適度、香脆可口，色質俱佳，且有清口解熱，調節胃口，增進食慾，幫助消化的功能。尤以乳酸自然發酵的芳香味，令人回味。在全省同行業質量評比中名列榜首，遠銷香港、澳門等地。 南康辣椒醬 始產於明末清初，由南康蓉江製作，牌名德福齋「頂呱呱」。其選用優質糯米、大米、大豆、紅辣椒、白砂糖和食鹽為原料，米用傳統工藝流程精製。配料比例為大豆4.5公斤，糯米12公斤，白砂糖12公斤，紅椒辣30公斤，食鹽9公斤，大米4.5公斤。其選料精細，色澤鮮艷，醬香味濃，甜辣適口，營養豐富，開胃生津，經久耐藏，經濟實惠。曾獲浙贛皖特產聯合展銷會甲等獎。20世紀50年代後，其質量有更大提高，產量也大幅度增加。1982年獲江西省優質產品獎。年產量由20世紀60年代初的3萬公斤增加到20世紀80年代的13萬多公斤，產品銷往16個省、市、自治區及港澳地區。