黃陂三鮮肉糕怎麼吃

❶ 怎麼做好吃，黃陂三鮮之肉糕的家常做法

食材
主料
豬腿肉
2000g
草魚
1000g
輔料
生薑
100g
鹽
適量
香蔥
100g
胡椒粉
20g
澱粉
40g
雞蛋
38g
步驟

1.准備好新鮮豬肉。
豬肉剁碎備用。

2.准備好草魚。片下兩片魚肉。

3.魚肉片下大刺，刮下魚肉，剁成泥狀。

4.生薑、香蔥洗凈，切細粒備用。

5.豬肉、魚紅加入生薑、香蔥、澱粉，充分攪打上勁（擠成肉丸可以浮在水面不下沉）。

6.取部分肉泥裝入容器中，將表面抹平。

7.雞蛋磕破，蛋清蛋黃分離於碗中。

8.鍋中水開，放入肉泥，大火蒸制。

9.蒸3分鍾，刷上一層蛋黃液。

10.繼續整5分鍾，再刷上一層蛋黃液。

11.蒸10分鍾，再刷一遍蛋液。
最後再蒸12分鍾，至肉糕熟透。

小貼士
1、為了家人健康，我選擇的豬腿肉，肥膘部分去皮後全部選用。
2、沒有草魚，選用白鰱魚也可以製作。
3、攪拌肉泥時，只可以朝一個方向攪打，切記，不可改變方向。
4、攪打好的肉泥可以取一碗水試試，肉團不下沉即可蒸制。
5、蛋液一層層刷，色澤比較好看

❷ 黃陂三鮮的做法

三鮮各有其製作傳統技藝方法。魚丸選用鰱魚（草魚、鱤魚）取白色魚肉剁茸，配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油等十餘種佐料精製而成。肉丸選用豬腿前夾肉剁碎，配上魚茸（魚紅，魚肉中紅色部分，系做魚丸子剩下的材料）和各種調料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備。
做魚丸，全憑經驗，夏天魚肉嫩些，水可少加點，冬季的魚肉緊致些，水需要多加一點。這個度，把握准才行。
一般選用三到四斤的鰱魚（或草魚、鱤魚），斬殺洗凈之後切下背側厚實的魚肉，而後片成薄片，用清水洗凈。這個過程就可洗去「魚紅」，魚肉變得白嫩細膩，而後切茸，加入適量的水、蛋清、澱粉、鹽等調味，順著一個方向攪拌。「胡椒一定要用白鬍椒，否則丸子就不白了。」做好的魚丸入冷水鍋升溫氽熟，漂起就要撈出，萬不可等水沸騰，那嫩丸子就煮老了，裡面有了氣泡，就不滑嫩了。
「在黃陂當地，人們做三鮮里的肉丸、肉糕喜歡用較多的肥肉，如今的人逐漸注重養生和健康，就在用料上就做了些調整。」肉丸仍採用五花肉為原料，但肥瘦搭配大約三七開，以瘦肉為主。切好的肉餡同樣加水鹽等拌勻做成丸子，而後入油鍋炸至金黃即可撈出備用。
肉糕的做法則用「蒸」，把調好味的魚肉和肉餡拌勻，放進方形的不銹鋼蒸格里，用刀把最外面的表皮抹平，而後蒸制。至七八成熟時，倒上一層去除蛋清攪拌好的蛋黃液，再繼續蒸至成熟。
最後就是把這些魚丸肉丸肉糕合燒。砂鍋中加入高湯，高湯一般由大骨和母雞肉慢火熬制而成，湯白味濃。把切片的肉糕、魚丸、肉丸進鍋「灌湯」，稍調味，加入發好的黃花菜、黑木耳、小白菜、切花的胡蘿卜。一道用了氽炸蒸燒四種技法、融合了七種顏色的黃陂燒三合，頓時呈現在眼前。
魚丸較普通的會選用當地產量較大的淡水河魚白鰱，或者好一些的會用草魚（鯇魚），去魚鱗和皮，再用刀一在魚上刮下一層層魚肉，觀察到見到紅色魚肉為止，再加純白的魚肉剁碎配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油、澱粉（不可多加否則就假了）等經過高速手打吸進充分的空氣到魚丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可製成。外滑內泡。保存方法，煮過魚丸的清水冷卻後放入蔥葉幾根，再將魚丸放入加了食鹽的水中可保鮮若干天。切記不可冷藏更不可以冰凍，否則和凍豆腐一個樣了，市場上能夠冷凍儲藏的魚丸成份絕不能跟此魚丸相比，否則這鮮味無法體現。
肉丸選用豬肉（7分瘦3分肥為佳）剁碎，配上魚茸（魚丸製作剩下的魚紅、魚骨等）、澱粉和各種調料，酥炸而成，外表金黃裡面香嫩為佳。出鍋後慮干油，陰涼處保存。
肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮當地叫千張），作成4CM厚的圓餅狀，蒸制而成，出鍋後切成片狀，極有彈性，肥而不膩。
三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。三菜一碗，色澤豐富，兩白一金，上桌來，喜慶不少。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，丸在當地的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備的美食佳餚。
此外，需要說的是，黃陂三鮮其實不止這三鮮。黃陂三鮮中尚有魚糕未列入其中。可能是取」三「為」多「之意，故名」黃陂三鮮「。

❸ 的做法，黃陂肉糕怎麼做好吃，黃陂肉糕的家常做法

原料：瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），魚茸二兩（超市有現成的賣，不用也行），雞蛋三個，生薑、澱粉、精鹽、味精、胡椒、蔥花適量，木蒸籠一幅。做法：1、洗凈五花肉，剁至半碎時再加入洗凈的生薑同剁至泥狀。2、在剁好的肉泥里打入雞蛋，加適量澱粉、精鹽、味精、少許胡椒，用筷子向一個方向攪拌，約15分鍾至上勁，灑上蔥花。3、將攪拌好的肉泥倒入木蒸籠格里，用手抹平略成形狀，置旺火蒸約半小時，至聞到肉香味時取出。（澱粉可以換成紅薯粉）

❹ 黃陂三鮮的家常吃法

三鮮各有其製作傳統技藝。魚丸選用鰓魚剁茸，配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油等余制而成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚茸和各種調料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合 燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。由於三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，丸的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有餘、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備。
1941年黃陂人在漢口打銅街開設黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢，把鄉土菜的質量進一步提高，使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。
一般選用三到四斤的草魚，斬殺洗凈之後切下背側厚實的[2] 魚肉，而後片成薄片，用清水洗凈。這個過程就可洗去「魚紅」，魚肉變得白嫩細膩，而後切茸，加入適量的水、蛋清、澱粉、鹽等調味，順著一個方向攪拌。「胡椒一定要用白鬍椒，否則丸子就不白了。」做好的魚丸入冷水鍋升溫氽熟，漂起就要撈出，萬不可等水沸騰，那嫩丸子就煮老了，裡面有了氣泡，就不滑嫩了。
「在黃陂當地，人們做三鮮里的肉丸喜歡用較多的肥肉，如今的人逐漸注重養生和健康，我們在用料上就做了些調整。」肉丸仍採用五花肉為原料，但肥瘦搭配大約三七開，以瘦肉為主。切好的肉餡同樣加水鹽等拌勻做成丸子，而後入油鍋炸至金黃即可撈出備用。
肉糕的做法則用「蒸」，把調好味的魚肉和肉餡拌勻，放進方形的不銹鋼蒸格里，用刀把最外面的表皮抹平，而後蒸制。至七八成熟時，倒上一層去除蛋清攪拌好的蛋黃液，再繼續蒸至成熟。

最後就是把這些魚丸肉丸肉糕合燒。砂鍋中加入高湯，高湯一般由大骨和母雞肉慢火熬制而成，湯白味濃。把切片的肉糕、魚丸、肉丸進鍋「灌湯」，稍調味，加入發好的黃花菜、黑木耳、小白菜、切花的胡蘿卜。一道用了氽炸蒸燒四種技法、融合了新款七種顏色的黃陂燒三合。

❺ 黃陂三鮮怎麼煮好吃

我認為最好用自然的水燒開煮就行，然後加上自己的調料，很好吃的

❻ 快過年了，黃陂三鮮之一肉糕一斤肉兌多少粉請師付詳細談談做的方法萬分感謝。

將鮮魚去頭去刺去皮30%，豬肉40%肥10%瘦10%澱粉，10%水（也有在裡面加上，半熟的飯磨成的粉，加飯粉的會更結實，經熟）豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入姜入、蔥花等佐料，放入蒸籠，蒸籠底需放置千張或者雞蛋攤的皮子防止滲漏，倒入蒸籠後直接成蒸籠圓形！猛火蒸15-20分鍾，出籠後把肉糕分成4份，然後切成厚約1厘米的長約5厘米長條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美滑軟，五味俱全。

❼ 黃陂的肉糕怎麼燒好吃

食材
魚

420g

肥瘦豬肉

980g

紅薯澱粉

240g

鹽

適量

雞蛋

4個

黃酒

適量

蚝油

適量

胡椒粉

適量

雞精

少許

水

500g

生薑

適量

大蔥

適量

製作時間：1-2小時
用餐人數：
步驟

1，買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另做他用，不可浪費哦；
2，魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
3，去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條（魚白用來做魚丸);
4，用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；
5，肥瘦肉洗凈，剁成肉末;
6，准備好生薑末，大蔥末；
7，雞蛋分離蛋清和蛋黃;
8，肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；
9，放入魚茸;
10，放入薑末；
11，放入蔥末攪拌均勻；
12，放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻 ；
13，分數次放入水攪勻；
14，分次加入紅薯澱粉攪勻；
15，攪拌至很粘稠，發白；
16，放入鹽，繼續順一個方向攪拌；
17，攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；
18，檢驗的方法是：准備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了；
19，籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20，鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鍾，蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；
21，取出晾涼切片食用，可以炒菜，做湯，涮火鍋都很鮮美；
22，剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子；
23，鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鍾；24，煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。

❽ 黃陂肉糕的做法，黃陂肉糕怎麼做好吃，黃陂肉糕

食材
魚420g
肥瘦豬肉980g
紅薯澱粉240g
鹽適量
雞蛋4個
黃酒適量
蚝油適量
胡椒粉適量
雞精少許
水500g
生薑適量
大蔥適量

步驟
1
買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另做他用，不可浪費哦；
2
魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
3
去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條（魚白用來做魚丸);
4
用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；
5
肥瘦肉洗凈，剁成肉末;
6
准備好生薑末，大蔥末；
7
雞蛋分離蛋清和蛋黃;
8
肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；
9
放入魚茸;
10
放入薑末；
11
放入蔥末攪拌均勻；
12
放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻 ；
13
分數次放入水攪勻；
14
分次加入紅薯澱粉攪勻；
15
攪拌至很粘稠，發白；
16
放入鹽，繼續順一個方向攪拌；
17
攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；
18
檢驗的方法是：准備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了；
19
籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20
鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鍾，蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；
21
取出晾涼切片食用，可以炒菜，做湯，涮火鍋都很鮮美；
22
剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子；
23
鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鍾；
24
煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。

小貼士
1.做肉糕和魚糕一樣，鹽要最後放，一定要攪打上勁，水量要加足，蒸出的肉糕才會鮮嫩爽滑； 2..吃不完的肉糕，用保鮮膜包好冰箱冷藏保存，可以保存三到五天，自己做的沒有添加劑，盡量不要一次做太多，以免變質！

❾ 黃陂三鮮之肉糕怎麼做黃陂三鮮之肉糕

1
買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另作他用，不可浪費哦；

2
魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；

3
.去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條

4
用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；

5
.肥瘦肉洗凈，剁成肉末

6
准備好生薑末，大蔥末；

7
.雞蛋分離蛋清和蛋黃

8
肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；

9
.放入魚茸

10
放入薑末

11
放入蔥末攪拌均勻

12
放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻 ；

13
分數次放入水攪勻；

14
分次加入紅薯澱粉攪勻；

15
.攪拌至很粘稠，發白

16
放入鹽，繼續順一個方向攪拌；

17
攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；

18
（檢驗的方法是：准備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了)；

19
籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鍾；

20
蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鍾後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鍾即可；

21
蒸好的肉糕，蒸好後晾涼切片食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！

22
.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子；

23
鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鍾

24
煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮！

❿ 黃坡三鮮中肉糕怎樣做

材
主料豬腿肉2000g草魚1000g輔料生薑100g鹽適量香蔥100g胡椒粉20g澱粉40g雞蛋38g
步驟
黃陂三鮮之肉糕版的做法步驟11.准備好新權鮮豬肉。
豬肉剁碎備用。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟22.准備好草魚。片下兩片魚肉。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟33.魚肉片下大刺，刮下魚肉，剁成泥狀。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟44.生薑、香蔥洗凈，切細粒備用。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟55.豬肉、魚紅加入生薑、香蔥、澱粉，充分攪打上勁（擠成肉丸可以浮在水面不下沉）。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟66.取部分肉泥裝入容器中，將表面抹平。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟77.雞蛋磕破，蛋清蛋黃分離於碗中。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟88.鍋中水開，放入肉泥，大火蒸制。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟99.蒸3分鍾，刷上一層蛋黃液。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟1010.繼續整5分鍾，再刷上一層蛋黃液。
黃陂三鮮之肉糕的做法步驟1111.蒸10分鍾，再刷一遍蛋液。
最後再蒸12分鍾，至肉糕熟透。