① 做黃陂元子有什麼配料，怎麼做
1，湖北人炸元子，肉中一定要加入魚肉（湖北人稱為魚紅),這是我在菜市場買肉時讓商家為我絞好的肉餡和魚餡，並把生薑同時絞了進去。
2，首先和肉餡，先要把雞蛋打泡倒進肉餡里，以使炸出的元子蓬鬆，再加入精鹽，雞精，胡椒，適量的水，水少了和出的元子不夠蓬鬆，水多了和出的元子不易成形，我這七斤左右的肉魚給了300毫升水，然後就是出力氣的活了，需要順一個方向連續不斷地打和配好料的肉餡，一直要把肉餡打泡，打發，肉餡要感覺到有勁的樣子，也就是抓在手中要有彈性的感覺，總之要和十分鍾左右吧。
3，開油鍋，必需把油燒至七分熱時才能下入肉元子，先要准備一隻小碗和一隻湯勺，小碗中放水，加入一勺油，主要是給湯勺降溫潤滑，因為下入元子時要把湯勺浸入熱油中，下三，五個後需要在水中給湯勺降降溫，以免肉餡沾粘在湯勺上，影響元子的園潤。下入元子後要等到元子全都浮上油麵，炸至金黃色再打起來。
4，澮元子，鍋燒熱加入食用油，倒入泡發好的黑木耳翻炒，然後加入精鹽，雞精，老抽加點水烹一下，然後加入水澱粉，起糊後再倒入元子，加上小香蔥和生薑切成的段，翻炒筠勻起鍋。一道湖北名菜：黃燜元子就出鍋。
② 正宗黃陂魚丸做法的視頻
做法
1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。
③ 黃陂糯米圓子怎樣做
烹制材料
主料：豬肉、糯米 輔料：香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜 調料：澱粉、料酒、雞蛋、老抽、鹽
[編輯本段]烹制工藝
1、將糯米洗凈入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用； 2、取大盆放入糯米、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調入鹽、味精、澱粉、老抽、雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用； 3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤.
④ 如何做黃陂肉丸
選用的是五花肉，輔料是魚紅、蛋清、澱粉等。將魚紅與蛋清、水澱粉、生薑、蔥白、胡椒、味精等按比例調在一起，用力攪拌上勁；再把剁好的五花肉放入，一個方向用力攪拌。攪打完成的肉料，用虎口擠成丸子狀，放入水中，浮起不下沉就成功了。
食材明細肥瘦肉980克胖頭魚尾凈魚肉400克紅薯澱粉 240克雞蛋 4個水 500克黃酒 適量胡椒粉 適量鹽 適量雞精 適量薑末 適量大蔥末 適量蚝油 適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1. 買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另作他用，不可浪費哦； 2. 魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來； 3. .去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條 4. 用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉； 5. .肥瘦肉洗凈，剁成肉末 6. 准備好生薑末，大蔥末； 7. .雞蛋分離蛋清和蛋黃 8. 肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻； 9. .放入魚茸 10. 放入薑末 11. 放入蔥末攪拌均勻 12. 放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻 ； 13. 分數次放入水攪勻； 14. 分次加入紅薯澱粉攪勻； 15. .攪拌至很粘稠，發白 16. 放入鹽，繼續順一個方向攪拌； 17. 攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時； 18. （檢驗的方法是：准備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了)； 左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子； 鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鍾完成。如果滿意請給好評，謝謝。
⑤ 黃陂魚丸做法視頻
食材明細
魚（胖頭魚）
一條
生薑水
一小碗
鹽
適量
雞蛋清
一個
澱粉
三小勺
料酒
30克
清淡專屬
口味
煮
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
自製魚丸的做法步驟
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：1 1魚刮成魚泥
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：2 2用刀背剁成茸
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：3 3加入調味料（生薑水、鹽、料酒）用力一個方向攪拌
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：4 4直到能豎起筷子
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：5 5加入一個雞蛋清
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：6 6用手劑成丸子大小，用小勺挖出
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：7 7坐鍋加涼水
自製魚丸——菜鳥版的做法步驟：8 8煮開再煮三分鍾即可
⑥ 湖北菜與杭州菜的區別
湖北代表菜 湖北十大傳統名菜
史是說紛紜 07月14日 16:38
1 / 10 紅菜薹炒臘肉是一道菜品，經典鄂菜，製作原料主要有臘肉、紅菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。紅菜薹，別名紫菜薹、紅油菜薹，紅菜薹色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」。
2 / 10 紅燒瓦塊魚是湖北省傳統名菜，屬於鄂菜系，又稱為紅燒木琴魚。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料。「紅燒瓦塊魚天門人稱為「紅燒木琴魚」。
3 / 10 武漢菜經典名菜之一，屬於武漢菜，此菜的由來，眾說紛紜，製法也層出不窮。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數十種）最為流行的是農家三蒸——蒸肉、蒸魚、蒸菜。此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中佔有重要的一席之地。
4 / 10 珍珠丸子又名蓑衣丸子，位在沔陽三蒸之首，是湖北經典傳統名菜之一。他寓意團圓美好之意，常用於紅事宴席與年節慶典。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中
5 / 10 湖北人愛喝湯，有「無湯不成席」的說法。也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。採用武漢蔡甸蓮藕，加排骨煨湯，文火煨到肉爛脫骨而成，武漢市蔡甸區蓮藕歷史悠久，南宋光宗年間,曾作為貢品京都,蔡甸蓮藕因此而聞名。
6 / 10 湖北經典名菜之一，「不吃鮰魚，不知魚味」。在武漢，提起湖北名菜紅燒鮰魚幾乎無人不曉，紅燒鮰魚是武漢餐飲老字型大小老大興園的當家名菜，該店始創於清同治十四年(1885年)，紅燒鮰魚至少已有百年以上的「菜齡」，武漢由此產生過四代「鮰魚大王」。
7 / 10 清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成。成菜特點是：口感滑嫩，清香鮮美。1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中「才飲長沙水，又食武昌魚」，加大了人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美。
8 / 10 「元寶肉」因個個似真元寶，而被稱為元寶肉，是湖北特色名菜，屬於鄂菜系。是用雞蛋和五花肉燒制而成。湖北人過年歡度春節時，全家老幼團聚在一起，在農歷臘月三十晚上吃團年飯的家宴上，大家都喜歡吃這個菜，以示在新的一年裡財源茂盛，富貴吉祥，萬事如意。
9 / 10 東坡肉，馳名全國的「東坡肉」，這一楚鄉湖北特有的傳統名菜，素為人們所熟知，在川菜、鄂菜、浙菜都有收錄，且各地做法也有不同。又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，它是由蘇軾親手製作始創於江蘇徐州，完善於黃州。後來，隨著蘇軾的升遷，此菜傳遍大江南北，曾相繼被介紹流傳於蘇、杭等。並受到人民的崇高贊譽。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜
10 / 10 黃陂三合是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。武漢市黃陂區有一句流行語：「鯿魚肥美菜薹香，黃陂三合圖吉慶。」來木蘭山旅遊，這三樣美食都是餐桌上不可或缺的。「黃陂三合」也稱「黃陂三鮮」，由魚圓、肉圓和肉糕組成，製作工藝繁雜。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，色香味美。