餐飲類建築設計規范

1. 誰知道哪有免費下載 餐飲建築設計規范

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2. 餐飲建築設計有哪些內容

主食製作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。

9．主食熱加工間：指對主食半成品進行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。

10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。

11．副食細加工間：把經過粗加工的副食品分別按照菜餚要求洗、切、稱量、拼配為菜餚半成品的加工處。

12．烹調熱加工間：指對經過細加工的半成品菜餚，加以調料進行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。

13．冷葷加工間：包括冷葷製作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。本規范統稱為冷葷加工間。冷葷製作處系指把粗、細加工後的副食進行煮、鹵、熏、燜、炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤的加工處。

14．風味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據需要設置，其熱加工間應按本規范要求處理。

15．備餐間：主、副食成品的整理、分發及暫時置放處。

16．付貨處：主、副食成品、點心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。

17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。

18．化驗室：主要指自行加工食品的檢驗處。

19．庫房：包括主食庫、冷藏庫、乾菜庫、調料庫、蔬菜庫、飲料庫、雜品庫以及養生池等。

廚房是餐飲企業的生產部門，其經營好壞直接關繫到菜餚質量和餐飲成本。

3. 地下室設置的餐廳與地面餐廳的建築設計規范上有什麼不同呢

地下室設置的餐廳與地面餐廳的建築設計規范上用相同的規范，但條文上有差異，主要是消防、通風、排污上要求更嚴格。

4. 餐飲建築疏散寬度按什麼規范

餐飲建築設計規范及建築設計防火規范

5. 餐飲 會議建築的設計需要注意什麼

餐飲:注意合理生產流程，原料-清理-加工-配菜-烹調上餐-------儲存-垃圾處理
服務-收銀-清潔專---
路線不要干屬擾，
要便利
門面要大方，引人，有特性。配備必要的服務房間，如儲存、宿舍
盥洗等
會議:根據甲方要求設置大小會議室、或會議廳，配備必要的服務房間，如休息廳、休息室、
盥洗等
注意立面設計

6. 中餐廳設計的四大要求和說明

餐廳是家居生活中一個非常重要的部分，是一家人其樂融融的、幸福洋溢的體現之所，隨著大眾生活水平的提高，人們對餐廳的追求越來越高，特別是中式餐廳，這是許多人對中國傳統文化的一種間接仰慕和體會，那麼中式餐廳的設計有什麼要求呢。請看小編為大家介紹中餐廳設計的四大要求和具體說明。

第一、餐廳餐台和餐椅

中式餐廳對於餐台的選擇相對比較隨意、融洽，不比西式餐台，因此，中式餐廳一般都是選擇正方形或圓形餐台，而且不會一味的追求大，至於高度方面，餐桌高度一般在70—75厘米之間，而應該根據自己家庭的實際情況來選擇。

中式餐廳的餐椅和別的裝修風格很不相同，除了以功能性和對餐桌的匹配外，對造型也有一定的要求，以契合中國傳統文化，還有是色彩方面，一般是以餐桌為主題;餐椅一般高度在45厘米左右，且坐著的時候應該使人略微靠後。

第二、餐廳建築

餐廳門頭的結構要結合餐館原有的建築結構進行設計，最好能利用原有結構，這樣可大大減少裝修費用。常見結構有中國傳統的飛檐、斗拱，適於經營任何中式正餐的餐館。

建築材料一般使用普通的建築瓦，高檔的酒樓使用琉璃瓦。傳統的風格有很好的效果，但一定要注意選擇相應風格的門，最好配木框門，如果配鋁合金或塑鋼門，就會使人感到不倫不類。

採用弧形門頭顯得大方、現代，門也比較好配。門頭裝飾材料最好不要用玻璃，玻璃幕牆雖很氣派，但中小餐館的門面相對較小，使用玻璃反而顯得寒酸。

第三、餐廳燈具

中式餐廳一般對燈具的選擇偏淡一些，主要是要與餐廳的整體裝飾風格一致，達到餐廳所需要的明亮、柔和、自然的要求，當然在選擇燈時最好選擇下罩式和組合型的。

第四、餐廳色彩

中式餐廳的色彩應該以溫暖、淡雅、舒適的淡黃為主，以此來營造潔凈、淡雅的氣質，增強人們就餐時的舒適感，增加食慾，同時，一般中式餐廳還會在周圍增加一些綠色植物。

色調要考慮自然光，尤其是陽光和室內燈光照射，以及裝飾材料不同帶來的差異，可選用同色系的色調，也可選用不同色系的色調，一般以明亮色為好，能使餐館顯得清潔、干凈、簇新。暗淡色則易使建築物顯得破舊;但若要表達歷史悠久的主題而刻意仿舊則另當別論。色調設計應能表達餐館的主題，因為在外部，突出主題比渲染氣氛更能體現餐館的特色。

中餐廳是我國的特色餐飲場所，絕大部分人都是選擇中餐廳吃飯。我們都想在品嘗美食的時候有一個舒適優雅的環境，中餐廳設計得有特色也能讓我們在進餐的時候心情愉悅，而且中餐廳設計體現了我國的傳統特色。

7. 餐飲設計中必不可少的內容——消防設計

餐飲設計除了要把餐廳設計的美型又出眾，相關的消防安全隱患也不能忘記。那麼，餐飲設計中，消防設計該注意些什麼呢？
一、餐飲設計盡量減少可燃飾面
在餐飲設計時片面追求美觀和效果，大量採用木材、泡沫、塑料和棉麻絲毛等織物進行裝飾，這樣會大大增加了室內建築的火災荷載。火災發生時，這些可燃材料燃燒猛烈，易於蔓延，並且會產生大量的煙毒氣，給逃生和撲滅帶來重大困難。這樣的餐飲設計沒有堅守職業底線，應該盡量減少這類材料的使用。
二、餐飲設計消防設備不可缺
現代的餐廳一般處於高層建築或者建築群中，各種樓梯間、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井林立，除此之外各房間一般還有通風管道縱橫交錯，延伸到建築的各個角落，一旦發生火災，極易產生煙囪效應，使火焰沿著豎井和通風管道迅速蔓延、擴大，進而危及全樓。而餐飲設計中應該設計到的消防設備，往往因為設計師考慮整體效果，或者甲方為了節約成本而被忽略。
三、餐飲設計消防通道須到位
餐廳是社會人員比較集中同時也是流動量大的地方，由於一般顧客在室內的陌生環境情況中、缺乏消防訓練，對疏散設施不熟悉，加之發生火災時，煙霧迷漫，心情緊張，極易迷失方向，擁塞在通道上，因此往往造成重大傷亡。
所以餐飲設計時，一定要考慮消防通道的設計，根據有關建築設計防火規范設置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發生火災時疏散人員、物資和撲救火災。安全出口的數量，疏散走道的長度、寬度及疏散樓梯等疏散設施的設置，必須符合《建築設計防火規范》或《高層民用建築設計防火規范》等的規定。嚴禁佔用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應為乙級防火門，並應向疏散方向開啟；樓梯間及疏散走道應設置應急照明燈具和疏散指示標志；應急照明燈宜設在牆面上或頂棚上，安全出口標志宜設在出口的頂部；疏散走道的指示標志宜設在疏散走道及其轉角處距地面1m以下的牆面上，且間距不應大於20m；疏散用應急照明燈，其地面最低照度不應低於0.5LX，且連續供電時間不應少於20min。消防通道入口應顯眼易見，消防照明設備不因被裝修材料或織物覆蓋遮擋。消防器材儲存地點應設計在觸手可得的位置。
四、餐飲設計電氣設備擺放請注意
餐廳是有明火存在的室內建築，用火、用電、用氣設備點多量大，這些設備用電量高、線路復雜。當機器設備發生故障容易短路並引燃周圍儲存的可燃物。餐廳廚房用火不慎和油鍋過熱起火也容易成為火災源頭。
所以在餐飲設計時，照明燈具的表面高溫部位應遠離可燃物，同時應該有可靠的接地保護措施。音響、電視等控制設備應該做防火和隔熱處理。總之在餐飲消防設計是不容忽略的重點工程，餐飲設計一定要以安全建設為重點，不能為追求裝修效果和節省投資就對消防安全麻痹大意，以免造成災難性的後果。