『壹』 餐飲建築設計有哪些內容
主食製作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。
9．主食熱加工間：指對主食半成品進行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工處。
10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。
11．副食細加工間：把經過粗加工的副食品分別按照菜餚要求洗、切、稱量、拼配為菜餚半成品的加工處。
12．烹調熱加工間：指對經過細加工的半成品菜餚，加以調料進行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。
13．冷葷加工間：包括冷葷製作與拼配兩部分，亦稱醬菜間、鹵味間等。本規范統稱為冷葷加工間。冷葷製作處系指把粗、細加工後的副食進行煮、鹵、熏、燜、炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤的加工處。
14．風味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據需要設置，其熱加工間應按本規范要求處理。
15．備餐間：主、副食成品的整理、分發及暫時置放處。
16．付貨處：主、副食成品、點心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。
17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。
18．化驗室：主要指自行加工食品的檢驗處。
19．庫房：包括主食庫、冷藏庫、乾菜庫、調料庫、蔬菜庫、飲料庫、雜品庫以及養生池等。
廚房是餐飲企業的生產部門，其經營好壞直接關繫到菜餚質量和餐飲成本。
『貳』 建築設計學生食堂設計,操作間和餐廳如何劃分防火分區,及需要做封閉樓梯間嗎
操作間和餐廳不需要單獨的劃分防火分區，如果是多層建築，不加噴淋的情況下，要保專證你的每個防屬火分區的面積控制在2500平米以內，廚房的操作間需要做乙級防火門與其他房間隔開，建規的規范條文：7.2.3第5條，需不需要做封閉樓梯間，請參考建規條文：5.3.5條,參照一下你的條件符不符合設置封閉樓梯間。
『叄』 著名的娛樂餐飲建築設計師現代思想中的建築
戴帆，建築做得震撼 有深度，也有名的
『肆』 餐飲設計中必不可少的內容——消防設計
餐飲設計除了要把餐廳設計的美型又出眾，相關的消防安全隱患也不能忘記。那麼，餐飲設計中，消防設計該注意些什麼呢？
一、餐飲設計盡量減少可燃飾面
在餐飲設計時片面追求美觀和效果，大量採用木材、泡沫、塑料和棉麻絲毛等織物進行裝飾，這樣會大大增加了室內建築的火災荷載。火災發生時，這些可燃材料燃燒猛烈，易於蔓延，並且會產生大量的煙毒氣，給逃生和撲滅帶來重大困難。這樣的餐飲設計沒有堅守職業底線，應該盡量減少這類材料的使用。
二、餐飲設計消防設備不可缺
現代的餐廳一般處於高層建築或者建築群中，各種樓梯間、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井林立，除此之外各房間一般還有通風管道縱橫交錯，延伸到建築的各個角落，一旦發生火災，極易產生煙囪效應，使火焰沿著豎井和通風管道迅速蔓延、擴大，進而危及全樓。而餐飲設計中應該設計到的消防設備，往往因為設計師考慮整體效果，或者甲方為了節約成本而被忽略。
三、餐飲設計消防通道須到位
餐廳是社會人員比較集中同時也是流動量大的地方，由於一般顧客在室內的陌生環境情況中、缺乏消防訓練，對疏散設施不熟悉，加之發生火災時，煙霧迷漫，心情緊張，極易迷失方向，擁塞在通道上，因此往往造成重大傷亡。
所以餐飲設計時，一定要考慮消防通道的設計，根據有關建築設計防火規范設置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發生火災時疏散人員、物資和撲救火災。安全出口的數量，疏散走道的長度、寬度及疏散樓梯等疏散設施的設置，必須符合《建築設計防火規范》或《高層民用建築設計防火規范》等的規定。嚴禁佔用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應為乙級防火門，並應向疏散方向開啟；樓梯間及疏散走道應設置應急照明燈具和疏散指示標志；應急照明燈宜設在牆面上或頂棚上，安全出口標志宜設在出口的頂部；疏散走道的指示標志宜設在疏散走道及其轉角處距地面1m以下的牆面上，且間距不應大於20m；疏散用應急照明燈，其地面最低照度不應低於0.5LX，且連續供電時間不應少於20min。消防通道入口應顯眼易見，消防照明設備不因被裝修材料或織物覆蓋遮擋。消防器材儲存地點應設計在觸手可得的位置。
四、餐飲設計電氣設備擺放請注意
餐廳是有明火存在的室內建築，用火、用電、用氣設備點多量大，這些設備用電量高、線路復雜。當機器設備發生故障容易短路並引燃周圍儲存的可燃物。餐廳廚房用火不慎和油鍋過熱起火也容易成為火災源頭。
所以在餐飲設計時，照明燈具的表面高溫部位應遠離可燃物，同時應該有可靠的接地保護措施。音響、電視等控制設備應該做防火和隔熱處理。總之在餐飲消防設計是不容忽略的重點工程，餐飲設計一定要以安全建設為重點，不能為追求裝修效果和節省投資就對消防安全麻痹大意，以免造成災難性的後果。
『伍』 建築設計中餐廳是怎樣按就餐人數設計面積大小
按等級指標乘於就餐人數，即為餐廳設計面積。
已知就餐人數可按如下方法計專算：
1、確定餐廳的等級屬，等級不同，每座的最小使用面積不同。
2、按規定：
一級：1.3平方米/座。
二級：1.1平方米/座。
三級：1.0平方米/座。
3、按等級指標乘於就餐人數，即為餐廳設計面積。
例如：擬建餐廳，同時100人就餐，餐廳等級為二級，則：餐廳最小的設計面積=100x1.1=110平方米。
『陸』 在做餐飲建築的設計，有沒有什麼好書推薦啊
建築設計還是裝飾設計，哪個專業？
我只是個電氣工程師，對電氣專業來說，餐飲跟其他建築沒有本質上的區別，只是在局部的功能上有細微變化，不需要什麼特別的書，參考規范及設計手冊就能解決所有問題。
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『柒』 建築設計：餐飲建築的構思與創意有哪些
1 、體現風格或流派，按某種特定的風格或流派來設計餐飲建築，使其形象更突出，有明確的個性特徵。大致分為一下幾種風格：中國傳統：明清宮廷式、蘇州園林式、唐風及地方風格等。西方古典：古羅馬式、哥特式、文藝復興式、巴洛克式、洛可可式、歐洲新古典式等。日本和風、伊斯蘭風格。現代風格：後現代主義、解構主義、光潔派、高技派等。
2 、設計「主題餐廳」,觀察和分析各種社會需求及人的社會文化心理，賦予餐館某種文化主題，圍繞這一主題進行設計，全力烘托該主題的特定氛圍，使得餐館富有新意，獨具魅力。
3 、運用高科技手段，運用高科技手段，使得餐飲建築和餐飲過程新奇、刺激，滿足年輕人喜歡獵奇和追求刺激的慾望。
4 、餐飲與娛樂結合，把餐飲與遊玩、娛樂相結合，將增添餐飲情趣，為客人喜愛。如在餐廳內伴奏及伴舞，或中國傳統茶館內的曲藝表演等。
5 、經營的創意，在餐飲經營上搞創意，別出心裁，用各種花樣來取悅顧客；在設計上提供充分施展的環境和場所，並烘托出相應的情調和氛圍。
『捌』 建築設計中餐廳是怎樣按就餐人數設計面積大小
按等級指標乘於就餐人數，即為餐廳設計面積。
『玖』 誰知道哪有免費下載 餐飲建築設計規范
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