㈠ 快过年了，黄陂三鲜之一肉糕一斤肉兑多少粉请师付详细谈谈做的方法万分感谢。
将鲜鱼去头去刺去皮30%，猪肉40%肥10%瘦10%淀粉，10%水（也有在里面加上，半熟的饭磨成的粉，加饭粉的会更结实，经熟）猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，放入蒸笼，蒸笼底需放置千张或者鸡蛋摊的皮子防止渗漏，倒入蒸笼后直接成蒸笼圆形！猛火蒸15-20分钟，出笼后把肉糕分成4份，然后切成厚约1厘米的长约5厘米长条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美滑软，五味俱全。
㈡ 肉糕的制作方法
材料：
糯米
五花肉
葱丝
姜末
香油
酱油
味精
盐
做法：
1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。
2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。
3.把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在中央起固定作用。
4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。
5.稍微放凉后就可以吃了。
● 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。
● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。
● 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。
● 要想把糯米糕做好，米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。
● 传统的糯米糕一般
是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。
㈢ 怎么做好吃，黄陂三鲜之肉糕的家常做法
食材
主料
猪腿肉
2000g
草鱼
1000g
辅料
生姜
100g
盐
适量
香葱
100g
胡椒粉
20g
淀粉
40g
鸡蛋
38g
步骤
1.准备好新鲜猪肉。
猪肉剁碎备用。
2.准备好草鱼。片下两片鱼肉。
3.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
4.生姜、香葱洗净，切细粒备用。
5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。
6.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。
7.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。
8.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。
9.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。
10.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。
11.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。
最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。
小贴士
1、为了家人健康，我选择的猪腿肉，肥膘部分去皮后全部选用。
2、没有草鱼，选用白鲢鱼也可以制作。
3、搅拌肉泥时，只可以朝一个方向搅打，切记，不可改变方向。
4、搅打好的肉泥可以取一碗水试试，肉团不下沉即可蒸制。
5、蛋液一层层刷，色泽比较好看
㈣ 肉糕的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕的家常做法
原料：
瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），鱼茸二两（超市有现成的卖专，不用也行属），鸡蛋三个，生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量，木蒸笼一幅。
做法：
1、洗净五花肉，剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。
2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋，加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒，用筷子向一个方向搅拌，约15分钟至上劲，洒上葱花。
3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里，用手抹平略成形状，置旺火蒸约半小时，至闻到肉香味时取出。
（淀粉可以换成红薯粉）
㈤ 黄坡三鲜中肉糕怎样做
材
主料猪腿肉2000g草鱼1000g辅料生姜100g盐适量香葱100g胡椒粉20g淀粉40g鸡蛋38g
步骤
黄陂三鲜之肉糕版的做法步骤11.准备好新权鲜猪肉。
猪肉剁碎备用。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤22.准备好草鱼。片下两片鱼肉。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤33.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤44.生姜、香葱洗净，切细粒备用。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤55.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤66.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤77.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤88.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤99.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤1010.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤1111.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。
最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。
㈥ 黄陂的肉糕怎么烧好吃
食材
鱼
420g
肥瘦猪肉
980g
红薯淀粉
240g
盐
适量
鸡蛋
4个
黄酒
适量
蚝油
适量
胡椒粉
适量
鸡精
少许
水
500g
生姜
适量
大葱
适量
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1，买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另做他用，不可浪费哦；
2，鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3，去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条（鱼白用来做鱼丸);
4，用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5，肥瘦肉洗净，剁成肉末;
6，准备好生姜末，大葱末；
7，鸡蛋分离蛋清和蛋黄;
8，肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9，放入鱼茸;
10，放入姜末；
11，放入葱末搅拌均匀；
12，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13，分数次放入水搅匀；
14，分次加入红薯淀粉搅匀；
15，搅拌至很粘稠，发白；
16，放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17，搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18，检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了；
19，笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20，锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21，取出晾凉切片食用，可以炒菜，做汤，涮火锅都很鲜美；
22，剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23，锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟；24，煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜。
㈦ 黄陂肉糕的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕
食材
鱼420g
肥瘦猪肉980g
红薯淀粉240g
盐适量
鸡蛋4个
黄酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
鸡精少许
水500g
生姜适量
大葱适量
步骤
1
买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另做他用，不可浪费哦；
2
鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3
去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条（鱼白用来做鱼丸);
4
用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5
肥瘦肉洗净，剁成肉末;
6
准备好生姜末，大葱末；
7
鸡蛋分离蛋清和蛋黄;
8
肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9
放入鱼茸;
10
放入姜末；
11
放入葱末搅拌均匀；
12
放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13
分数次放入水搅匀；
14
分次加入红薯淀粉搅匀；
15
搅拌至很粘稠，发白；
16
放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17
搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18
检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了；
19
笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20
锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21
取出晾凉切片食用，可以炒菜，做汤，涮火锅都很鲜美；
22
剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23
锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟；
24
煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜。
小贴士
1.做肉糕和鱼糕一样，盐要最后放，一定要搅打上劲，水量要加足，蒸出的肉糕才会鲜嫩爽滑； 2..吃不完的肉糕，用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，可以保存三到五天，自己做的没有添加剂，尽量不要一次做太多，以免变质！
㈧ 请问一下黄陂肉糕肉圆子的做法，原料的配比是怎么样的
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㈨ 的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕的家常做法
原料：瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），鱼茸二两（超市有现成的卖，不用也行），鸡蛋三个，生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量，木蒸笼一幅。做法：1、洗净五花肉，剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋，加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒，用筷子向一个方向搅拌，约15分钟至上劲，洒上葱花。3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里，用手抹平略成形状，置旺火蒸约半小时，至闻到肉香味时取出。（淀粉可以换成红薯粉）
㈩ 黄陂三鲜之肉糕怎么做黄陂三鲜之肉糕
1
买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；
2
鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3
.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条
4
用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5
.肥瘦肉洗净，剁成肉末
6
准备好生姜末，大葱末；
7
.鸡蛋分离蛋清和蛋黄
8
肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9
.放入鱼茸
10
放入姜末
11
放入葱末搅拌均匀
12
放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13
分数次放入水搅匀；
14
分次加入红薯淀粉搅匀；
15
.搅拌至很粘稠，发白
16
放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17
搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18
（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；
19
笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；
20
蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21
蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
22
.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23
锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟
24
煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！