黄陂区鱼丸的做法

『壹』 黄陂鱼丸做法视频

食材明细
鱼（胖头鱼）
一条
生姜水
一小碗
盐
适量
鸡蛋清
一个
淀粉
三小勺
料酒
30克
清淡专属
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
自制鱼丸的做法步骤
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：1 1鱼刮成鱼泥
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：2 2用刀背剁成茸
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：3 3加入调味料（生姜水、盐、料酒）用力一个方向搅拌
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：4 4直到能竖起筷子
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：5 5加入一个鸡蛋清
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：6 6用手剂成丸子大小，用小勺挖出
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：7 7坐锅加凉水
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：8 8煮开再煮三分钟即可

『贰』 双柳鱼丸的做法大全做鱼丸的过程

食材
主料
草鱼鱼蓉
500g
蛋清
1个
水
150g

辅料
黄酒
10g
盐
2g
胡椒粉
2g
水淀粉
20g
步骤

1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除

2.一点点刮下来

3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入

5.调好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，

7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

9.锅中放水，用手挤出鱼丸

10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出

12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性

13.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。

『叁』 湖北黄冈鱼丸的做法是什么

湖北鱼丸的做法

• 市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

  

小贴士

1.片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。
2.鱼，水，淀粉比例是3:3:1.
3.加猪油是为了口感更润滑。
4.一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。(收起)

『肆』 湖北黄冈鱼丸做法老嫩

湖北黄冈老嫩鱼丸做来法
主料源

鱼肉
500g

辅料
水
500g
淀粉
160g
猪油
10g
姜
5g
盐
10g

步骤

1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3.鱼肉里放点生姜末，去腥。

4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。

6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

8.锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

『伍』 如何制作鱼丸

武汉，吃鱼丸的地方还蛮多的，鱼丸这道菜，在大武汉也算是大菜了。在武汉市郊的黄陂区，还有汤逊湖，都是鱼丸聚集地。武汉市区内，也有很多专门吃鱼丸的店子。必须得先说一声，武汉人吃的鱼丸和广东鱼丸，和一般超市啊淘宝啊出售的下火锅的鱼丸是完全不一样的东西，完全不一样！

先晒个图，武汉版的鱼丸长这个：

4.等鱼茸打到状态后，烧一锅清水，水温40－50度左中时转小火，用手和勺子配合着挤出鱼丸下锅，中火煮熟即可。

『陆』 黄陂鱼丸到底怎么做才正宗

鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢，或者好一些的会用草鱼（鲩），去鱼鳞和皮，再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉，观察到见到红色鱼肉为止，再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（不可多加否则就假了）等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。外滑内泡。保存方法，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切不可冷藏更不可以冰冻，否则和冻豆腐一个样了，市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比。

『柒』 湖北鱼丸的做法，怎么做湖北鱼丸才好吃

用料
鱼肉 500g
水 500g
淀粉 160g
猪油 10g
葱白末 5g
姜末 5g
盐 10g
湖北鱼丸的做法
市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

鱼肉里放点生姜末和葱白末，去腥。

将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

搅拌后成鱼蓉，比较稀。

加一勺半盐和10克猪油和160g淀粉，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿

加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

小贴士
1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。
2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1.
3. 加猪油是为了口感更润滑。
4. 一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。
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『捌』 正宗黄陂鱼丸做法的视频

做法

1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。