武汉黄陂三鲜怎么做汤

Ⅰ 黄陂三鲜的简介

武汉黄陂有一句流行语：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合庆吉祥。”鳊鱼，即武昌鱼（团头鲂），武昌鱼因毛主席在诗中“才饮长沙水，又食武昌鱼”吟咏而闻名；菜薹是过去作为皇室贡品的洪山菜薹；而“黄陂三合”则是当地一道流传了数百年的民间佳肴。来黄陂木兰山旅游，这三样美食都是餐桌上不可或缺的。

“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼丸一般选用新鲜的鲢鱼（或草鱼、鱤鱼），剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉丸一般选用猪前夹肉剁成馅状，配上少许鱼泥（鱼红，做鱼丸后的材料）和各种调料，用汤匙弄成肉丸，在油锅中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮（千张皮），将鱼肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，食鱼不见鱼，吃肉不见肉“，色香味美，清淡可口。
黄陂素有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。这道菜具有吉祥喜庆的寓意，观其名，“鱼”与“余”谐音，蕴涵了“年年有余”的美好向往；“糕”与“高”谐音，象征着“步步高升”；“丸（黄陂话念圆）”字更简单，意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。将“三合”连起来，则充满了年年有余、合家团圆、步步高升的吉庆色彩。如今，“黄陂三合”已跻身于汉派名菜之列。 也叫“黄陂三合”因为三种菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。
1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉Yeah2，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。
黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。崇祯年间，李自成率领起义军攻取了黄陂城，捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军，并将其合烧，一菜三鲜，味道极美，深受喜爱。此后黄陂三鲜盛名远扬。

Ⅱ 怎么做好吃，黄陂三鲜之肉糕的家常做法

食材
主料
猪腿肉
2000g
草鱼
1000g
辅料
生姜
100g
盐
适量
香葱
100g
胡椒粉
20g
淀粉
40g
鸡蛋
38g
步骤

1.准备好新鲜猪肉。
猪肉剁碎备用。

2.准备好草鱼。片下两片鱼肉。

3.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。

4.生姜、香葱洗净，切细粒备用。

5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。

6.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。

7.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。

8.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。

9.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。

10.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。

11.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。
最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。

小贴士
1、为了家人健康，我选择的猪腿肉，肥膘部分去皮后全部选用。
2、没有草鱼，选用白鲢鱼也可以制作。
3、搅拌肉泥时，只可以朝一个方向搅打，切记，不可改变方向。
4、搅打好的肉泥可以取一碗水试试，肉团不下沉即可蒸制。
5、蛋液一层层刷，色泽比较好看

Ⅲ 黄陂三鲜的做法知道鱼丸肉丸是怎么做出来的吗

鱼丸肉丸是怎么做
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

Ⅳ 黄陂三鲜的做法

三鲜各有其制作传统技艺方法。鱼丸选用鲢鱼（草鱼、鱤鱼）取白色鱼肉剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等十余种佐料精制而成。肉丸选用猪腿前夹肉剁碎，配上鱼茸（鱼红，鱼肉中红色部分，系做鱼丸子剩下的材料）和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。
做鱼丸，全凭经验，夏天鱼肉嫩些，水可少加点，冬季的鱼肉紧致些，水需要多加一点。这个度，把握准才行。
一般选用三到四斤的鲢鱼（或草鱼、鱤鱼），斩杀洗净之后切下背侧厚实的鱼肉，而后片成薄片，用清水洗净。这个过程就可洗去“鱼红”，鱼肉变得白嫩细腻，而后切茸，加入适量的水、蛋清、淀粉、盐等调味，顺着一个方向搅拌。“胡椒一定要用白胡椒，否则丸子就不白了。”做好的鱼丸入冷水锅升温氽熟，漂起就要捞出，万不可等水沸腾，那嫩丸子就煮老了，里面有了气泡，就不滑嫩了。
“在黄陂当地，人们做三鲜里的肉丸、肉糕喜欢用较多的肥肉，如今的人逐渐注重养生和健康，就在用料上就做了些调整。”肉丸仍采用五花肉为原料，但肥瘦搭配大约三七开，以瘦肉为主。切好的肉馅同样加水盐等拌匀做成丸子，而后入油锅炸至金黄即可捞出备用。
肉糕的做法则用“蒸”，把调好味的鱼肉和肉馅拌匀，放进方形的不锈钢蒸格里，用刀把最外面的表皮抹平，而后蒸制。至七八成熟时，倒上一层去除蛋清搅拌好的蛋黄液，再继续蒸至成熟。
最后就是把这些鱼丸肉丸肉糕合烧。砂锅中加入高汤，高汤一般由大骨和母鸡肉慢火熬制而成，汤白味浓。把切片的肉糕、鱼丸、肉丸进锅“灌汤”，稍调味，加入发好的黄花菜、黑木耳、小白菜、切花的胡萝卜。一道用了氽炸蒸烧四种技法、融合了七种颜色的黄陂烧三合，顿时呈现在眼前。
鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢，或者好一些的会用草鱼（鲩鱼），去鱼鳞和皮，再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉，观察到见到红色鱼肉为止，再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（不可多加否则就假了）等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。外滑内泡。保存方法，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入加了食盐的水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻，否则和冻豆腐一个样了，市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比，否则这鲜味无法体现。
肉丸选用猪肉（7分瘦3分肥为佳）剁碎，配上鱼茸（鱼丸制作剩下的鱼红、鱼骨等）、淀粉和各种调料，酥炸而成，外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油，阴凉处保存。
肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮当地叫千张），作成4CM厚的圆饼状，蒸制而成，出锅后切成片状，极有弹性，肥而不腻。
三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。三菜一碗，色泽丰富，两白一金，上桌来，喜庆不少。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸在当地的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备的美食佳肴。
此外，需要说的是，黄陂三鲜其实不止这三鲜。黄陂三鲜中尚有鱼糕未列入其中。可能是取”三“为”多“之意，故名”黄陂三鲜“。

Ⅳ 三鲜之肉糕的做法，黄陂三鲜之肉糕怎么做好

三鲜之肉糕的做法
主料

猪肉末
1000g
草鱼
1条
辅料
姜
适量
盐
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋
1个
步骤

1.首先将草鱼剔除鱼骨，取鱼肉，用勺子将草鱼肉刮成肉泥，姜切末，葱切葱花、准备两个碗，磕入鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，留蛋黄打散。

2.准备好猪肉泥，倒入鱼肉泥，加入葱花、姜末，加半勺盐，撒少许胡椒粉，搅拌均匀，再放入三勺生粉，拌匀，抓打至有粘性。

3.准备一个微波炉专用碗，放入肉泥，抹平整。

4.锅中放入清水，将肉泥放入锅中，隔水蒸两分钟，接着开盖，在肉泥表面刷上蛋黄液，再盖上锅盖，蒸五分钟后，再将肉泥刷上一层蛋液，加盖，继续蒸十二分钟，出锅。

5.然后将蒸好的肉置于砧板上，切片，就大功告成了！

Ⅵ 黄陂三鲜怎么煮好吃

我认为最好用自然的水烧开煮就行，然后加上自己的调料，很好吃的

Ⅶ 武汉市黄陂三鲜食品加工有限公司怎么样

武汉市黄陂三鲜食品加工有限公司是2016-09-07在湖北省武汉市黄陂区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于武汉市黄陂区横店街前进大街4栋1层。

武汉市黄陂三鲜食品加工有限公司的统一社会信用代码/注册号是91420116MA4KNFNN3J，企业法人季菲，目前企业处于开业状态。

武汉市黄陂三鲜食品加工有限公司，本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

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Ⅷ 黄陂三鲜的做法与大全

三鲜的做法
材料
虾仁100公克，花枝120公克，回海参120公克，洋葱100公克，青椒20公克，辣椒20公克，姜末5公克，蒜末5公克，盐答1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，香油少许，油2大匙
做法
1.虾仁背部划一刀去肠泥；花枝切片；海参切块放入沸水中汆烫去腥，捞起沥干，备用。
2.洋葱、青椒切丝；辣椒切片，备用。
3.热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入作法2的洋葱丝，炒数下加入作法1的虾仁、花枝片、海参块与作法2的青椒丝，炒至虾仁变红。
4.最后加入其余调味料拌炒均匀即可。

Ⅸ 武汉的传统压轴名菜“黄陂三鲜”，是指的哪三样

“黄陂三合”也叫“黄陂三鲜”，位置在湖北省武汉市黄陂区，这是一道传统汉族名肴，属于鄂系武汉菜，当地人从记事起，就有这道菜的存在，已经流传数百年，每当有结婚、祝寿、宴席的场合时，“黄陂三鲜”总会作为一道压轴菜登场，寓意吉祥如意、顺利平安、年年有余、步步高升的意思，总之在黄坡人的心中，这就是一道吉利菜，如今这道“黄坡三合”，已经跻身于名菜之列，是整个武汉市的热门菜，它究竟有什么特别之处？咱们今天重点来聊一聊，它究竟有什么特别之处，是用什么食材制成。