黄陂烧鱼嘴

1. 怎么做鱼嘴才好吃

主料:鲢鱼头
配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花
调料：盐、料酒、味精、白糖、
做法：
1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟
2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制
3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
4、出炉后洒上大葱丝
另一种方法:

剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。
1、原料
(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生姜若干。
2、步骤。
(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）
（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。
（3）猛火蒸大约20分钟。
(4)开吃啦！

2. 烧鱼嘴怎么烧

酸梅酱，鱼头，葱抄花，盐袭，酒，生粉，姜丝，生油，葱花，香油
做法
1、鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件，挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净，用盐和酒腌过，加少许生粉拌好，再将酸梅姜倒入拌匀，在上面洒上姜丝，淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可，起碟时洒上葱花淋少许香油。

3. 红烧鱼嘴的做法

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

4. 尧嘴鱼的做法

主料：红烧鱼扁嘴鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

辅料专：熟鸡肉约半两（切属薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

5. 鱼嘴有哪些好吃的做法

红烧鱼嘴菜系 山东菜

基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升版、味精1克、酱油权8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。

【制作过程】 1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。 2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。

6. 甜酸火辣烧鱼嘴怎么弄

我教你一个又快又简单的做法：先把准备好的排骨放入高压锅稍压一下，捞出甜酸排骨 材料 肉排;350;克;[12;安士/9.5;两];[切块],;甜红椒;1/2

7. 鱼嘴巴怎么做好吃

食材：鱼嘴 500克、抄蒜10克、 姜15克、 香葱10克、 野山椒10克、 干辣椒15克、 郫县豆瓣酱20克、 辣椒酱20克、 黄豆酱20克、 黄酒20克、 酱油10克、 醋10克、 鸡精5克、 胡椒粉5克、 白糖10克、 油

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做法：

1. 将鱼嘴处理干净后，放入5-6成热的油锅中，稍微过油，捞出备用；

2. 锅内留底油，煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段，放入鱼嘴；

3. 加入黄酒去腥后，倒入冷水，用酱油着色；

4. 用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味，放入野山椒；

5. 再用鸡精、胡椒粉和白糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟；

6. 大火收汁，淋上食用油，盛出后撒上香葱段，即可食用。

8. 鱼嘴怎么做才好吃

麻辣鱼嘴

用料

烟熏咸干鱼嘴 1000g

大蒜瓣，生姜 一头，一块

花椒，辣椒 适量（根据口味添加）

香叶 几片

八角 1-2个

花椒油／香油 少许

食用油 适量（多放）

料酒 适量

香辣酱／老干妈豆豉 可选

麻辣鱼嘴的做法

• 把鱼嘴从中间剪开两瓣成小块，修剪干净，然后再洗干净，用淡盐水浸泡一晚（期间换2-3次淡盐水），因为淡盐水有稀释作用，因为干咸鱼嘴不浸泡或浸泡时间不够会很咸的

• 浸泡好之后的鱼嘴捞出用篮子之类沥干水份，放在通风处，一般最好两小时以上，这样炒出来的鱼嘴不容易破碎

• 大蒜瓣，生姜切成碎沫，辣椒减成小段易入味，把其他辅料也准备好备用

• 锅烧热，放油，尽管多放一些，是平时炒菜的好几倍量，烧热之后先放大蒜，生姜炒香，然后再放花椒，辣椒，香叶，八角炒香

• 再放鱼嘴炒爆炒一会儿（炒鱼嘴时尽量少翻炒，避免严重破碎），之后放料酒，香油，花椒油，香辣酱／老干妈豆豉等，炒香之后加一些水，不要放太多了，不然就变成水煮鱼了，炒干之后，熟了出锅，味儿不够就根据自己再炒再加佐料

• 美味出锅！

干锅鱼嘴

用料

鱼嘴 6个

蒜头 若干

干辣椒 若干

生姜 适量

黄酒 1汤勺

香醋 少许

洋葱 1个

干锅鱼嘴的做法

• 将鱼嘴洗净虑水，用白酒，盐腌制10分钟左右。

  

  
  

  9. 烧鱼嘴怎么烧的

  豉汁蒸鱼嘴做法来

  主料：草自鱼嘴500克。

  调料：豉汁20克,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,红油,色拉油各适量。

  步骤：
  

  1.草鱼嘴洗净，斩块待用。

  2.把鱼嘴放在盘中，淋上豉汁，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，上笼蒸8分钟取出，浇上热油，淋红油即可。