黄陂正宗肉糕怎样做比例多少

『壹』 黄陂肉糕的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕

食材
鱼420g
肥瘦猪肉980g
红薯淀粉240g
盐适量
鸡蛋4个
黄酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
鸡精少许
水500g
生姜适量
大葱适量

步骤
1
买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另做他用，不可浪费哦；
2
鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3
去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条（鱼白用来做鱼丸);
4
用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5
肥瘦肉洗净，剁成肉末;
6
准备好生姜末，大葱末；
7
鸡蛋分离蛋清和蛋黄;
8
肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9
放入鱼茸;
10
放入姜末；
11
放入葱末搅拌均匀；
12
放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13
分数次放入水搅匀；
14
分次加入红薯淀粉搅匀；
15
搅拌至很粘稠，发白；
16
放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17
搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18
检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了；
19
笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20
锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21
取出晾凉切片食用，可以炒菜，做汤，涮火锅都很鲜美；
22
剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23
锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟；
24
煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜。

小贴士
1.做肉糕和鱼糕一样，盐要最后放，一定要搅打上劲，水量要加足，蒸出的肉糕才会鲜嫩爽滑； 2..吃不完的肉糕，用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，可以保存三到五天，自己做的没有添加剂，尽量不要一次做太多，以免变质！

『贰』 肉糕的做法及具体配料各是多少

主料：猪肉 (500克)（肥肉和瘦肉的比例为6：4）、鸡蛋 (3个)
辅料：淀粉 (50克)、生姜 (适量)
步骤：
1、肉馅里加姜末内、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
2、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
3、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
4、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
5、放在蒸格上进行蒸制。锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
6、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
8、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
小窍门：
1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好，外面卖的太肥。
2、比例一般为：容1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

『叁』 黄陂肉糕调粉，净十斤肉给几多淀粉

比例：净肉5000克要放淀粉100克淀粉。

『肆』 肉糕的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕的家常做法

原料：

瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），鱼茸二两（超市有现成的卖专，不用也行属），鸡蛋三个，生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量，木蒸笼一幅。

做法：

1、洗净五花肉，剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。

2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋，加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒，用筷子向一个方向搅拌，约15分钟至上劲，洒上葱花。

3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里，用手抹平略成形状，置旺火蒸约半小时，至闻到肉香味时取出。
（淀粉可以换成红薯粉）

『伍』 的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕的家常做法

原料：瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），鱼茸二两（超市有现成的卖，不用也行），鸡蛋三个，生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量，木蒸笼一幅。做法：1、洗净五花肉，剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋，加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒，用筷子向一个方向搅拌，约15分钟至上劲，洒上葱花。3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里，用手抹平略成形状，置旺火蒸约半小时，至闻到肉香味时取出。（淀粉可以换成红薯粉）

『陆』 快过年了，黄陂三鲜之一肉糕一斤肉兑多少粉请师付详细谈谈做的方法万分感谢。

将鲜鱼去头去刺去皮30%，猪肉40%肥10%瘦10%淀粉，10%水（也有在里面加上，半熟的饭磨成的粉，加饭粉的会更结实，经熟）猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，放入蒸笼，蒸笼底需放置千张或者鸡蛋摊的皮子防止渗漏，倒入蒸笼后直接成蒸笼圆形！猛火蒸15-20分钟，出笼后把肉糕分成4份，然后切成厚约1厘米的长约5厘米长条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美滑软，五味俱全。

『柒』 肉糕怎样做有筋道不散需要什么料子比例多少

主料
猪肉 (500克)
鸡蛋 (3个)
辅料
淀粉 (50克)
生姜 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度

食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4

姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。

肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

放在蒸格上进行蒸制。

锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)

蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

『捌』 请问一下黄陂肉糕肉圆子的做法，原料的配比是怎么样的

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『玖』 湖北的黄陂肉糕怎么做

主料：猪腿肉2000克、草鱼肉1000克

辅料：生姜50克、淀粉25克、香葱50克、鸡蛋38克、盐版5克、胡椒粉15克

1、准备权好新鲜草鱼，片下两片鱼肉。