黄陂肉糕

⑴ 黄陂肉糕调粉，净十斤肉给几多淀粉

比例：净肉5000克要放淀粉100克淀粉。

⑵ 黄陂三鲜之肉糕怎么做黄陂三鲜之肉糕

1
买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；

2
鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；

3
.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条

4
用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；

5
.肥瘦肉洗净，剁成肉末

6
准备好生姜末，大葱末；

7
.鸡蛋分离蛋清和蛋黄

8
肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；

9
.放入鱼茸

10
放入姜末

11
放入葱末搅拌均匀

12
放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；

13
分数次放入水搅匀；

14
分次加入红薯淀粉搅匀；

15
.搅拌至很粘稠，发白

16
放入盐，继续顺一个方向搅拌；

17
搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；

18
（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；

19
笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；

20
蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

21
蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

22
.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；

23
锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟

24
煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！

⑶ 三鲜之肉糕的做法，黄陂三鲜之肉糕怎么做好

三鲜之肉糕的做法
主料

猪肉末
1000g
草鱼
1条
辅料
姜
适量
盐
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋
1个
步骤

1.首先将草鱼剔除鱼骨，取鱼肉，用勺子将草鱼肉刮成肉泥，姜切末，葱切葱花、准备两个碗，磕入鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，留蛋黄打散。

2.准备好猪肉泥，倒入鱼肉泥，加入葱花、姜末，加半勺盐，撒少许胡椒粉，搅拌均匀，再放入三勺生粉，拌匀，抓打至有粘性。

3.准备一个微波炉专用碗，放入肉泥，抹平整。

4.锅中放入清水，将肉泥放入锅中，隔水蒸两分钟，接着开盖，在肉泥表面刷上蛋黄液，再盖上锅盖，蒸五分钟后，再将肉泥刷上一层蛋液，加盖，继续蒸十二分钟，出锅。

5.然后将蒸好的肉置于砧板上，切片，就大功告成了！

⑷ 黄陂的肉糕怎么烧好吃

食材
鱼

420g

肥瘦猪肉

980g

红薯淀粉

240g

盐

适量

鸡蛋

4个

黄酒

适量

蚝油

适量

胡椒粉

适量

鸡精

少许

水

500g

生姜

适量

大葱

适量

制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤

1，买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另做他用，不可浪费哦；
2，鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3，去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条（鱼白用来做鱼丸);
4，用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5，肥瘦肉洗净，剁成肉末;
6，准备好生姜末，大葱末；
7，鸡蛋分离蛋清和蛋黄;
8，肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9，放入鱼茸;
10，放入姜末；
11，放入葱末搅拌均匀；
12，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13，分数次放入水搅匀；
14，分次加入红薯淀粉搅匀；
15，搅拌至很粘稠，发白；
16，放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17，搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18，检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了；
19，笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20，锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21，取出晾凉切片食用，可以炒菜，做汤，涮火锅都很鲜美；
22，剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23，锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟；24，煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜。

⑸ 的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕的家常做法

原料：瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），鱼茸二两（超市有现成的卖，不用也行），鸡蛋三个，生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量，木蒸笼一幅。做法：1、洗净五花肉，剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋，加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒，用筷子向一个方向搅拌，约15分钟至上劲，洒上葱花。3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里，用手抹平略成形状，置旺火蒸约半小时，至闻到肉香味时取出。（淀粉可以换成红薯粉）

⑹ 怎么做好吃，黄陂三鲜之肉糕的家常做法

食材
主料
猪腿肉
2000g
草鱼
1000g
辅料
生姜
100g
盐
适量
香葱
100g
胡椒粉
20g
淀粉
40g
鸡蛋
38g
步骤

1.准备好新鲜猪肉。
猪肉剁碎备用。

2.准备好草鱼。片下两片鱼肉。

3.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。

4.生姜、香葱洗净，切细粒备用。

5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。

6.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。

7.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。

8.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。

9.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。

10.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。

11.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。
最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。

小贴士
1、为了家人健康，我选择的猪腿肉，肥膘部分去皮后全部选用。
2、没有草鱼，选用白鲢鱼也可以制作。
3、搅拌肉泥时，只可以朝一个方向搅打，切记，不可改变方向。
4、搅打好的肉泥可以取一碗水试试，肉团不下沉即可蒸制。
5、蛋液一层层刷，色泽比较好看

⑺ 黄坡三鲜中肉糕怎样做

材
主料猪腿肉2000g草鱼1000g辅料生姜100g盐适量香葱100g胡椒粉20g淀粉40g鸡蛋38g
步骤
黄陂三鲜之肉糕版的做法步骤11.准备好新权鲜猪肉。
猪肉剁碎备用。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤22.准备好草鱼。片下两片鱼肉。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤33.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤44.生姜、香葱洗净，切细粒备用。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤55.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤66.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤77.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤88.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤99.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤1010.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。
黄陂三鲜之肉糕的做法步骤1111.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。
最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。

⑻ 黄陂肉糕的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕

食材
鱼420g
肥瘦猪肉980g
红薯淀粉240g
盐适量
鸡蛋4个
黄酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
鸡精少许
水500g
生姜适量
大葱适量

步骤
1
买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另做他用，不可浪费哦；
2
鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3
去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条（鱼白用来做鱼丸);
4
用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5
肥瘦肉洗净，剁成肉末;
6
准备好生姜末，大葱末；
7
鸡蛋分离蛋清和蛋黄;
8
肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9
放入鱼茸;
10
放入姜末；
11
放入葱末搅拌均匀；
12
放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13
分数次放入水搅匀；
14
分次加入红薯淀粉搅匀；
15
搅拌至很粘稠，发白；
16
放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17
搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18
检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了；
19
笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20
锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21
取出晾凉切片食用，可以炒菜，做汤，涮火锅都很鲜美；
22
剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23
锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟；
24
煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜。

小贴士
1.做肉糕和鱼糕一样，盐要最后放，一定要搅打上劲，水量要加足，蒸出的肉糕才会鲜嫩爽滑； 2..吃不完的肉糕，用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，可以保存三到五天，自己做的没有添加剂，尽量不要一次做太多，以免变质！

⑼ 黄陂区的美食特产

1，油面

油面又名黄面、凉面。是湖北东部地区传统小吃，盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区，纯手工制作，无需油炸。

2，虾鲊

虾鲊为湖北省武汉市黄陂区、东西湖区和孝感市孝南区、汉川市等地特产。为“黄陂区十大名菜“之一。经过“淘虾沥干、食盐腌制、专桶堆积、优质稻米、炒熟磨粉、3︰7（湖虾、米粉）拌和、佐料混合、凉干水分”等八九道工序10多种配料制成。

3，糍粑鱼

糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。

4，黄陂三鲜

黄陂三鲜是湖北武汉市黄陂区的地方传统名肴，属于鄂菜系武汉菜。已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。

5，汽水肉湖北省的传统名菜之一，菜名里所说的汽水不是指常喝的碳酸甜饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。