黄陂肉丸

Ⅰ 正宗黄陂鱼丸做法的视频

做法

1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

Ⅱ 黄陂三鲜的做法知道鱼丸肉丸是怎么做出来的吗

鱼丸肉丸是怎么做
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

Ⅲ 黄陂鱼丸做法视频

食材明细
鱼（胖头鱼）
一条
生姜水
一小碗
盐
适量
鸡蛋清
一个
淀粉
三小勺
料酒
30克
清淡专属
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
自制鱼丸的做法步骤
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：1 1鱼刮成鱼泥
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：2 2用刀背剁成茸
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：3 3加入调味料（生姜水、盐、料酒）用力一个方向搅拌
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：4 4直到能竖起筷子
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：5 5加入一个鸡蛋清
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：6 6用手剂成丸子大小，用小勺挖出
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：7 7坐锅加凉水
自制鱼丸——菜鸟版的做法步骤：8 8煮开再煮三分钟即可

Ⅳ 黄陂区的美食特产

1，油面

油面又名黄面、凉面。是湖北东部地区传统小吃，盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区，纯手工制作，无需油炸。

2，虾鲊

虾鲊为湖北省武汉市黄陂区、东西湖区和孝感市孝南区、汉川市等地特产。为“黄陂区十大名菜“之一。经过“淘虾沥干、食盐腌制、专桶堆积、优质稻米、炒熟磨粉、3︰7（湖虾、米粉）拌和、佐料混合、凉干水分”等八九道工序10多种配料制成。

3，糍粑鱼

糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。

4，黄陂三鲜

黄陂三鲜是湖北武汉市黄陂区的地方传统名肴，属于鄂菜系武汉菜。已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。

5，汽水肉湖北省的传统名菜之一，菜名里所说的汽水不是指常喝的碳酸甜饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。

Ⅳ 黄陂三鲜之肉糕怎么做黄陂三鲜之肉糕

1
买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；

2
鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；

3
.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条

4
用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；

5
.肥瘦肉洗净，剁成肉末

6
准备好生姜末，大葱末；

7
.鸡蛋分离蛋清和蛋黄

8
肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；

9
.放入鱼茸

10
放入姜末

11
放入葱末搅拌均匀

12
放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；

13
分数次放入水搅匀；

14
分次加入红薯淀粉搅匀；

15
.搅拌至很粘稠，发白

16
放入盐，继续顺一个方向搅拌；

17
搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；

18
（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；

19
笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；

20
蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

21
蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

22
.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；

23
锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟

24
煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！

Ⅵ 怎么做好吃，黄陂三鲜之肉糕的家常做法

食材
主料
猪腿肉
2000g
草鱼
1000g
辅料
生姜
100g
盐
适量
香葱
100g
胡椒粉
20g
淀粉
40g
鸡蛋
38g
步骤

1.准备好新鲜猪肉。
猪肉剁碎备用。

2.准备好草鱼。片下两片鱼肉。

3.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。

4.生姜、香葱洗净，切细粒备用。

5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。

6.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。

7.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。

8.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。

9.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。

10.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。

11.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。
最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。

小贴士
1、为了家人健康，我选择的猪腿肉，肥膘部分去皮后全部选用。
2、没有草鱼，选用白鲢鱼也可以制作。
3、搅拌肉泥时，只可以朝一个方向搅打，切记，不可改变方向。
4、搅打好的肉泥可以取一碗水试试，肉团不下沉即可蒸制。
5、蛋液一层层刷，色泽比较好看

Ⅶ 如何做黄陂肉丸

选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了。
食材明细肥瘦肉980克胖头鱼尾净鱼肉400克红薯淀粉 240克鸡蛋 4个水 500克黄酒 适量胡椒粉 适量盐 适量鸡精 适量姜末 适量大葱末 适量蚝油 适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦； 2. 鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来； 3. .去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条 4. 用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉； 5. .肥瘦肉洗净，剁成肉末 6. 准备好生姜末，大葱末； 7. .鸡蛋分离蛋清和蛋黄 8. 肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀； 9. .放入鱼茸 10. 放入姜末 11. 放入葱末搅拌均匀 12. 放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ； 13. 分数次放入水搅匀； 14. 分次加入红薯淀粉搅匀； 15. .搅拌至很粘稠，发白 16. 放入盐，继续顺一个方向搅拌； 17. 搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时； 18. （检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)； 左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子； 锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟完成。如果满意请给好评，谢谢。

Ⅷ 黄陂肉丸子要放鱼肉吗

放鱼白，就可以了，

Ⅸ 黄陂的肉糕怎么烧好吃

食材
鱼

420g

肥瘦猪肉

980g

红薯淀粉

240g

盐

适量

鸡蛋

4个

黄酒

适量

蚝油

适量

胡椒粉

适量

鸡精

少许

水

500g

生姜

适量

大葱

适量

制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤

1，买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另做他用，不可浪费哦；
2，鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
3，去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条（鱼白用来做鱼丸);
4，用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；
5，肥瘦肉洗净，剁成肉末;
6，准备好生姜末，大葱末；
7，鸡蛋分离蛋清和蛋黄;
8，肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；
9，放入鱼茸;
10，放入姜末；
11，放入葱末搅拌均匀；
12，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀 ；
13，分数次放入水搅匀；
14，分次加入红薯淀粉搅匀；
15，搅拌至很粘稠，发白；
16，放入盐，继续顺一个方向搅拌；
17，搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；
18，检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了；
19，笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20，锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
21，取出晾凉切片食用，可以炒菜，做汤，涮火锅都很鲜美；
22，剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；
23，锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟；24，煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜。

Ⅹ 三鲜之肉糕的做法，黄陂三鲜之肉糕怎么做好

三鲜之肉糕的做法
主料

猪肉末
1000g
草鱼
1条
辅料
姜
适量
盐
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
鸡蛋
1个
步骤

1.首先将草鱼剔除鱼骨，取鱼肉，用勺子将草鱼肉刮成肉泥，姜切末，葱切葱花、准备两个碗，磕入鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，留蛋黄打散。

2.准备好猪肉泥，倒入鱼肉泥，加入葱花、姜末，加半勺盐，撒少许胡椒粉，搅拌均匀，再放入三勺生粉，拌匀，抓打至有粘性。

3.准备一个微波炉专用碗，放入肉泥，抹平整。

4.锅中放入清水，将肉泥放入锅中，隔水蒸两分钟，接着开盖，在肉泥表面刷上蛋黄液，再盖上锅盖，蒸五分钟后，再将肉泥刷上一层蛋液，加盖，继续蒸十二分钟，出锅。

5.然后将蒸好的肉置于砧板上，切片，就大功告成了！